http://www.recette-marocaine.com/monde/asie/coree/ Thu, 09 Sep 2010 09:20:53 +0200 Recette-Marocaine.com environ) - Oignon blanc coupé en tout petits morceaux - Navets - Champignons chinois - Sauce de soja - Miel ou sucre ou Moul-Yeot - Faire blanchir la viande (immerger la viande lorsque l’eau est tiède) - Ecumer, garder le bouillon Sauce : - 4 cuillères a soupe de sauce de soja - 3 grandes cuillères à soupe de purée de poire coréenne (correspond à 2 poires) - ½ cuillerée a soupe de puree d’ail - 2 cuillères à soupe de Moul-Yeot ( = 1 cuillerée à soupe de miel) Pour la viande : - Apres avoir blanchi la viande, la dénerver et la rendre présentable - Pour cela, entailler les morceaux de viande alternativement de chaque côté, afin de pouvoir disposer d’un morceau de viande « dépliable » dans toute la longueur. - L’épaisseur de la viande une fois dépliée doit être comprise entre 1 et 2 cm Dans une cocotte : - Disposer un par un les morceaux de viande, au préalable, les nimber de sauce. - Il est possible a ce stade de faire mariner la viande, de 1h a 3h - Ajouter des châtaignes, des carottes (coupées), des champignons, les navets (coupés) - A noter, la quantité de légumes est à votre appréciation - Napper l’ensemble de la sauce - Ajouter le bouillon dans lequel la viande a été blanchie. Les ingrédients ne doivent pas être tous immergés dans le bouillon - Ajouter du sel Faire cuire à feu fort, puis à feu réduit, jusqu'à ce que la sauce soit entièrement réduite. Ceci devrait prendre 3 h. (un petit secret de mon papa pour rendre la viande extrêmement fondante et savoureuse: Pendant la cuisson, injecter dans la viande à l'aide d'une seringue le jus... Il fait ça pour la joue de boeuf qu'il fait cuire plus de 6 heures) Lorsque vous servez, ajouter un filet d'huile de sésame et après les petits oignons blancs coupés très fins. http://www.recette-marocaine.com/ma/161/recette-du-%93-kalbi-jjiim-%94-recette-cor%e9enne.html http://www.recette-marocaine.com/ma/161/recette-du-%93-kalbi-jjiim-%94-recette-cor%e9enne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 - Champignons de Paris, de taille moyenne - 1 blanc de poireau coupé en rondelles - 2 petits piments - 1 cm3 de gingembre Dans un pot, mettre : - trois cuillères à soupe de soja - 1 grande cuillère de kochujang - 1 cuillère a soupe de kochukalu - ½ cuillère à soupe de sucre en poudre - 1 verre de vin - Pilonner les gousses d’ail, le piment, le gingembre Dans une poêle, faire saisir les morceaux de viande et ensuite entailler les morceaux de viande pour permettre un meilleure absorption par la chair de la sauce. Dans un plat, disposer les morceaux de viande, les pommes de terres coupées, les carottes. Napper de la sauce, et mélanger les différents éléments. Dans une cocotte minute, mettre en premier les morceaux de viande ayant des parties osseuses, celles-ci tournées vers le fond de la cocotte. Après la viande, ajouter les légumes, puis en dernier à l’aide du poireau et des champignons. Ajouter 2 verres d’eau. Couvrir, faire cuire à feu fort, puis à feu doux pendant 1 heure (1h30 s’il s’agit d’une cocotte simple). http://www.recette-marocaine.com/ma/162/recette-du-rago%fbt-de-poulet-recette-cor%e9enne.html http://www.recette-marocaine.com/ma/162/recette-du-rago%fbt-de-poulet-recette-cor%e9enne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 - 1 verre de vin rouge ( ou alcool traditionnel coréen ) - 1 petite poignée de ciboulette coupée en morceaux - 1 petite poignée de poireau laminé - 1 petite poignée d’oignons blancs coupés - 1 petite poignée d’oignon - 1 petite poignée de carottes émincées - 1 piment (rouge) coupé - 600 g de viande de porc: poitrine, et côte dans l’échine coupée en morceaux réguliers - Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier - Laisser mariner 1 heure (ou plus; il est possible de préparer la veille) - Faire cuire à feu vif dans une poêle préalablement chauffée et huilée. NB: Il est possible de doser selon sa convenance les différents ingrédients. http://www.recette-marocaine.com/ma/163/recette-%93-taeji-bulgogi-%94-recette-cor%e9enne.html http://www.recette-marocaine.com/ma/163/recette-%93-taeji-bulgogi-%94-recette-cor%e9enne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 oignons ou de la ciboulette Préparation : Couper les choux en deux dans le sens de la longueur Faites une saumure avec dix tasses d'eau et une grande cuillère de sel et laisser tremper les choux dedans. Quand les choux sont bien salés, les rincer à fond dans l'eau froide et les égoutter Couper le tiers du radis en bandes fines Mélanger le piment rouge avec le jus salé des crevettes. Ajouter cette mixture aux radis coupés et mélanger bien jusqu'à ce qu'une couleur rougeâtre soit obtenue. Ensuite, ajouter les ingrédients restants. Assaisonnez avec du sel Remplissez de cette garniture chaque feuille de chou. Coupez le reste du radis en larges morceaux et mélangez-le avec la mixture assaisonnée Disposez les choux farcis et les morceaux de radis dans un grand plat de terre http://www.recette-marocaine.com/ma/469/le-kimch-i-recette-cor%e9enne.html http://www.recette-marocaine.com/ma/469/le-kimch-i-recette-cor%e9enne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200