http://www.recette-marocaine.com/recette-du-maroc/legumes/ Mon, 06 Sep 2010 22:22:27 +0200 Recette-Marocaine.com Faites cuire à la vapeur le choux-fleur et les pommes de terre. Préparer une béchamel végétale. Emincer les champignons et faites-les revenir avec l'ail haché dans un peu d'huile ou de la margarine végétale. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter quelques min. Mélanger les champignons et leur jus de cuisson avec la béchamel encore chaude. Ajouter le choux-fleur et les pommes de terre coupés en morceaux et servir chaud. http://www.recette-marocaine.com/ma/549/choux-fleurs-aux-champignons-et-aux-pommes-de-terre.html http://www.recette-marocaine.com/ma/549/choux-fleurs-aux-champignons-et-aux-pommes-de-terre.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Préparation Coupez tous les légumes en fines lamelles. Faites revenir tous les légumes à la poêle au beurre ou à l'huile, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Commencez par les oignons et les aubergines, puis les champignons. Gardez les tomates crues. Beurrez un moule à tarte et disposez-y votre pâte brisée. Faites préchauffer votre pâte pendant environ 10 minutes à four moyen, en faisant des trous à la fourchette dans le fond du plat. Pour que la pâte ne gonfle pas, disposez dessus du papier aluminium recouvert de lentilles. Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four et disposez dessus les légumes cuits comme bon vous semble. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec du lait et un peu de crème fraîche, puis versez l'appareil (c'est le nom donné au mélange) sur les légumes, puis recouvrez de fromage râpé. Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen. Et :-) , comment faire une pâte brisée Pour 4 ou 5 personnes, voici les ingrédients : 250 g de farine 100 g de beurre assez mou (le sortir une demi-heure avant de faire la pâte) 1 œuf de l'eau tiède une pincée de sel Préparation Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Incorporez l'œuf, puis ajoutez l'eau petit à petit en travaillant bien la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Elle ne doit pas coller, et doit avoir une couleur assez jaune et être brillante. Bon appétit ! http://www.recette-marocaine.com/ma/721/recette-de-la-tarte-aux-l%e9gumes.html http://www.recette-marocaine.com/ma/721/recette-de-la-tarte-aux-l%e9gumes.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 150 g de jambon cuit, 2 sachets de gelée en poudre. Nettoyez les légumes et faites-les cuire tous séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, 20 mn environ pour les carottes et les navets, 30 mn pour les petits pois, 10 mn environ pour les haricots. Faites cuire également le riz à la créole. Coupez les carottes et les navets en rondelles, les haricots en morceaux. Préparez la gelée avec les ingrédients indiqués, puis coulez-la refroidie mais non encore prise, dans le fond d'un moule en couronne. Faites prendre au réfrigérateur. Disposez harmonieusement les rondelles de carottes puis coulez encore un peu de gelée que vous ferez prendre à nouveau. Remplissez ensuite avec tous les légumes et le riz mélangés, coulez de la gelée et mettez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez et servez frais avec un coulis de tomates crues. http://www.recette-marocaine.com/ma/900/recette-du-turban-printanier-recette-de-l%e9gumes.html http://www.recette-marocaine.com/ma/900/recette-du-turban-printanier-recette-de-l%e9gumes.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 de litre de bouillon de poule, 1 morceau de sucre, 1 c à café d'eau. Passez les feuilles de vigne dans l'eau bouillante, pendant une bonne minute, pour les attendrir, et faites-les sécher. Pendant ce temps, préparez la farce. Pour cela, faites d'abord revenir les oignons, préalablement hachés, dans la matière grasse. Ajoutez-y les champignons coupés en fines lamelles, les oeufs durs, les olives hachées et le riz cuit. Poursuivez avec l'assaisonnement et le paprika. Disposez un peu de farce sur l'une des feuilles de vigne et couvrez avec une autre. Faites une roulade et ficelez. Dans un caquelon, déposez les huit roulades ainsi obtenues et versez l'huile d'olive. Faites revenir pendant quatre à cinq minutes, puis ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter pendant quatre-vingt-dix minutes environ. En fin de cuisson, pour lier l'ensemble, incorporez un sirop fait avec l'eau et le sucre. Servez dans un plat profond et gardez au chaud. http://www.recette-marocaine.com/ma/1279/recette-de-feuilles-de-vigne-farcies.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1279/recette-de-feuilles-de-vigne-farcies.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 150 g de fromage râpé (gruyère, gouda), 100 g de crème fraîche. Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets, faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée, retirez-les avec une écumoire. Nettoyez les épinards et faites-les cuire 5 mn dans la même eau. Egouttez et pressez-les à fond pour faire sortir toute l'eau. D'autre part pelez les tomates et coupez-les en tranches. Dans un plat allant au four mettez une couche d'épinards une couche de rondelles de tomates une couche de chou-fleur. Préparez la sauce: faites fondre la matière grasse dans une petite casserole, saupoudrez de farine, laissez cuire pendant quelques minutes en remuant sans laisser roussir. Mouillez de lait et laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Assaisonnez ajoutez les trois quarts du fromage râpé et la crème. Versez cette sauce sur les légumes parsemez du reste de fromage rapé et faites gratiner 30 mn à four chaud. http://www.recette-marocaine.com/ma/1395/recette-de-gratin-de-chou-fleur-aux-epinards.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1395/recette-de-gratin-de-chou-fleur-aux-epinards.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Mettre l'eau d'épluchage, bouillir avec le sel. Fendre les marrons du côté opposé au germe. Mettre de l'eau bouillante, cuire quelques minutes jusqu'à ce que les peaux s'enlèvent facilement. Enlever les deux peaux à la fois. Mettre les marrons à cuire avec la vanille, le sucre et de l'eau presque à leur hauteur. Cuire jusqu'à ce que les marrons commencent à se mettre en purée. Les tamiser ou les passer. On dispose alors d'une purée de marrons très épaisse, prête à être transformée suivant plusieurs recettes. Il y a lieu de la travailler vigoureusement en introduisant les produits de complément, afin qu'elle devienne bien lisse. Les 500 g de marrons demandés sont comptés bruts, mais sains. Remplacer les marrons mauvais qui doivent être vus lorsqu'on fend avant cuisson. La purée de marrons salée se fait en suivant la méthode d'épluchage ci-dessus, mais en conduisant le reste de la préparation comme pour une purée de pommes de terre. http://www.recette-marocaine.com/ma/1461/recette-de-pur%e9e-de-marrons-pour-entremets.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1461/recette-de-pur%e9e-de-marrons-pour-entremets.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Lavez et épluchez les poireaux puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 min environ. Egouttez- les et laissez-les tiédir. Pelez et émincez l'oignon, faites-le fondre sur feu doux avec le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Ajoutez à cette fondue d'oignon les poireaux coupés en tronçons. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min environ. Notre conseil : Une part de cette recette peut remplacer une part de légumes verts prescrit dans votre régime http://www.recette-marocaine.com/ma/108/fondue-de-poireaux-aux-oignons.html http://www.recette-marocaine.com/ma/108/fondue-de-poireaux-aux-oignons.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 Préparation : Faites cuire les endives à la vapeur. Battez les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc et les 2/3 du Gruyère râpé, salez et poivrez. Dans un plat allant au four, disposez les endives cuites et couvrez du mélange. Saupoudrez avec le Gruyère râpé restant. Faites gratiner. Remarque : De la même manière, vous pouvez préparer des gratins de poireaux, fenouil, courgette, céleri-rave, chou-fleur, salsifis, bettes, champignons... Notre conseil : Une part de cette recette peut remplacer une part de légumes verts prescrit dans votre régime. http://www.recette-marocaine.com/ma/110/gratin-d-endives.html http://www.recette-marocaine.com/ma/110/gratin-d-endives.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 Epluchez et divisez le chou-fleur en petits bouquets. Cuisez-le dans le lait avec le sel et la muscade pendant 30 min. Egouttez le chou-fleur et mixez-le en ajoutant au besoin un peu de lait de cuisson afin d'obtenir une mousse onctueuse. Notre conseil : Une part de cette recette peut remplacer une part de légumes verts prescrit dans votre régime. http://www.recette-marocaine.com/ma/111/mousse-de-chou-fleur.html http://www.recette-marocaine.com/ma/111/mousse-de-chou-fleur.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 - 1 petit blanc de poireau - 1 petite côte de céleri - 2 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 5 dl de vin rouge - 1 petit bouquet de persil - Sel, poivre Recette : - Pelez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail, effilez le céleri, émincez oignon, carotte, poireau et céleri, écrasez les gousses d'ail ; découennez le lard et taillez-le en fins lardons. - Egouttez les lentilles, versez-les dans une casserole avec le vin et assez d'eau pour que le légume soit largement recouvert ; poivrez et portez à ébullition. - Ajoutez aux lentilles les lardons, les légumes et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres ; faites chauffer un légumier ; lavez et ciselez le persil. - Rectifiez l'assaisonnement des lentilles, puis retirez le bouquet garni et versez les lentilles dans le légumier chauffé ; parsemez de persil ciselé et servez brûlant. http://www.recette-marocaine.com/ma/191/lentilles-%e0-la-bourguignonne.html http://www.recette-marocaine.com/ma/191/lentilles-%e0-la-bourguignonne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200