http://www.recette-marocaine.com/dessert/sorbet-aux-fruits/ Thu, 09 Sep 2010 09:40:13 +0200 Recette-Marocaine.com 3 fruits de la passion, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1/8 litre d'eau. Pelez les mangues en retirant la peau par quartiers comme une orange. Les fendre en 2 dans le sens de la longueur, en contournant le noyau. Couper la chair, très tendre mais parfois fibreuse, en cubes et réduire en purée en les passant au tamis ou au moulin à légumes. Ajouter à la pulpe de mangues le jus du citron vert. Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillir 2 mn, puis retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger purée de fruits et sirop. Faire congeler en sorbetière. Préparer d'autre part le coulis de fruits de la passion. Couper les fruits en deux. Avec une petite cuillère, retirer la pulpe et les graines qui sont comestibles. Ajouter un peu de sirop (eau bouillie avec le sucre) pour liquéfier un peu la pulpe et obtenir une sauce fluide. Pour servir, dresser des boules de sorbet et napper avec un peu de coulis. Servir le reste en saucière. http://www.recette-marocaine.com/ma/624/sorbet-exotique-recette-de-sorbet.html http://www.recette-marocaine.com/ma/624/sorbet-exotique-recette-de-sorbet.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Mélanger soigneusement. Laisser tiédir et enlever les feuilles de menthe. Verser dans un moule et glisser au congélateur. Laisser prendre 3 heures en mélangeant toutes les demies heures. Former des boules et les disposer dans un verre à pied. Présenter les coupes décorées de lamelles de citron et de feuilles de menthe fraîche. http://www.recette-marocaine.com/ma/840/recette-de-sorbet-au-th%e9-et-%e0-la-menthe.html http://www.recette-marocaine.com/ma/840/recette-de-sorbet-au-th%e9-et-%e0-la-menthe.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Lavez et dénoyautez les prunes. Passez la chair au mixeur de façon à obtenir une purée fine. Ajoutez le jus des citrons pressés à cette purée ainsi que le sirop préparé avec l'eau et le sucre, puis refroidi. Joignez l'alcool de prune et faites glacer en sorbetière. Servez dans des coupes individuelles en décorant à volonté d'angélique. http://www.recette-marocaine.com/ma/1122/recette-de-sorbets-aux-reines-claude-recette-de-sorbet.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1122/recette-de-sorbets-aux-reines-claude-recette-de-sorbet.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Travaillez pour obtenir une crème homogène. Versez-la dans le bac à glace du réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures. Répartissez dans des coupes, décorez de crème Chantilly et servez aussitôt. http://www.recette-marocaine.com/ma/1131/recette-de-sorbet-a-la-banane-recette-de-sorbet.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1131/recette-de-sorbet-a-la-banane-recette-de-sorbet.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Eplucher les bananes. Les écraser avec le sucre, y incorporer la crème fraîche. Bien battre le tout. Mettre à prendre au freezer. Battre de temps en temps au début pour éviter les glaçons. http://www.recette-marocaine.com/ma/1132/recette-de-sorbet-%e0-la-banane.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1132/recette-de-sorbet-%e0-la-banane.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Nettoyez les fraises. Lavez-les et passez-les dans un tamis. Mettez le sucre semoule dans une grande terrine et arrosez-le avec 1 dl d'eau. Laissez le fondre. Ajoutez la pulpe de fraises dans la terrine, puis le sucre vanillé. Travaillez cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez-la dans un moule métallique que vous placerez au réfrigérateur au moins pendant deux heures en remuant vivement à intervalles réguliers à l'aide d'une fourchette. Répartissez ce sorbet dans des hautes coupes et servez bien glacé. http://www.recette-marocaine.com/ma/1197/recette-de-sorbet-aux-fraises-recette-de-sorbet.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1197/recette-de-sorbet-aux-fraises-recette-de-sorbet.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passez le tout au mixer, parfumez au calvados et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. Laissez refroidir et prendre en sorbetière. Accompagnez de cigarettes russes et de cerises confites. http://www.recette-marocaine.com/ma/1315/recette-de-sorbet-%e0-la-pomme-verte.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1315/recette-de-sorbet-%e0-la-pomme-verte.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 bouillante. Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le sucre, remuez pour le faire dissoudre, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir puis faites glacer. Vous pouvez mixer le tout avant de faire glacer l'appareil. La noix de coco peut être achetée toute râpée ou extraite de noix de coco fraîche dont il faudra scier l'écorce et extraire la chair puis la râper. Le liquide qui est à l intérieur peut être utilisé pour le sorbet, vous le prélèverez en perçant deux trous au sommet de la noix. http://www.recette-marocaine.com/ma/1394/recette-de-sorbet-%e0-la-noix-de-coco.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1394/recette-de-sorbet-%e0-la-noix-de-coco.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 200 g de sucre en morceaux, 1 orange non traitée. Pour le corolles : 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine tamisée, 1/2 orange non traitée, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 4 brins de menthe. N'essayez pas de cuire plus de deux corolles sur la même plaque. Pendant que vous façonnez chaque corolle, laissez les autres disques de pâte au chaud afin qu'ils restent malléables. Préparez le sorbet: frottez une dizaine de morceaux de sucre sur l'orange afin qu'ils s'imprègnent des essences essentielles du zeste. Mettez-les dans une casserole avec le reste du sucre et 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Dès que le sucre est fondu, retirez du feu. Incorporez le cacao et le chocolat en morceaux sans cesser de mélanger. Remettez au besoin quelques instants à feu doux afin que le chocolat soit parfaitement fondu. Laisser refroidir cette préparation, puis faites prendre en glace dans une sorbetière. A défaut de sorbetière, versez la préparation dans un bol, en inox de préférence (bon conducteur de froid). Faites prendre 1 h au congélateur. Travaillez ensuite la préparation soit à la fourchette, soit au mixeur. Remettez au froid pendant 1 h et répétez cette opération deux fois. Préparez les corolles, préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Huilez une plaque. Râpez très finement le zeste d'une demi-orange. Mélangez, sans battre, la crème et le sucre. Incorporez la farine tamisée, 2 cuillerées à soupe de jus d'orange et le zeste. Versez 1 cuillerée à soupe de cette pâte sur la plaque. Etalez-la, avec un couteau à large lame ou avec une spatule métallique, en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Etalez une deuxième cuillerée de pâte en procédant de la même façon. Enfournez. Laissez cuire 10 mn. Faites alors cuire deux autres disques de pâte. Dès leur sortie du four. décollez-les rapidement et déposez-les aussitôt dans un bol en pinçant les bords afin de les festonner en corolles. Laissez refroidir. Au moment de servir, garnissez-les de boules de sorbet au cacao. Décorez de quartiers d'orange pelés à vif et de brins de menthe. http://www.recette-marocaine.com/ma/1543/recette-de-sorbet-cacao-en-corolle.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1543/recette-de-sorbet-cacao-en-corolle.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Epluchez l'ananas, retirez la partie centrale de la chair qui est ligneuse, passez le reste au mixeur. Mélangez cette pulpe au sirop préparé avec l'eau et le sucre (à l'avance également pour qu'il ait le temps de refroidir). Ajoutez le jus de citron et les fruits confits hachés. Faites glacer en sorbetière. http://www.recette-marocaine.com/ma/1570/recette-de-sorbet-%e0-l-ananas.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1570/recette-de-sorbet-%e0-l-ananas.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200