http://www.recette-marocaine.com/recette-de-mouton/ Thu, 09 Sep 2010 09:22:56 +0200 Recette-Marocaine.com quelques feuilles de basilic, romarin, sarriette, thym, huile, sel, poivre. Huilez légèrement les côtelettes sur chaque face. Saupoudrez-les avec romarin, sarriette et thym. Faites-les cuire au gril du four à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût. Salez, poivrez en fin de cuisson. Préparez le beurre de basilic pilez les feuilles de basilic avec l'ail et le persil. Mélangez avec le beurre ramolli. Servez les côtelettes avec le beurre accompagnées de purée et de champignons de Paris grillés au four. http://www.recette-marocaine.com/ma/573/cotelettes-grillees-au-basilic.html http://www.recette-marocaine.com/ma/573/cotelettes-grillees-au-basilic.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 sel, poivre, 1 oeuf. Pour la cuisson: 3 c à soupe de concentré de tomates, 1 dl d'eau. Lavez les courgettes, coupez-les en deux, creusez-les légèrement sans abîmer la peau, Faites cuire le riz: couvrez-le de 2 fois 1/2 son volume d'eau salée et laissez cuire jusqu'à absorption de l'eau (une vingtaine de minutes à couvert). Faites revenir l'oignon haché dans l'huile chaude, ajoutez la viande hachée et faites cuire pendant quelques minutes en remuant. Joignez le persil, L'assaisonnement et la chair retirée des courgettes, liez le tout avec 1 oeuf. Farcissez celles-ci et rangez-les dans un plat allant au four. Diluez le concentré de tomates avec l'eau chaude et versez le tout dans le fond du plat. Faites cuire 40 mn à four chaud en arrosant souvent avec la sauce. Vous pouvez aussi farcir les courgettes en les creusant sans les fendre en deux en leur laissant une paroi de 2 à 3 cm tout autour. Faites-les cuire dans la sauce tomate. http://www.recette-marocaine.com/ma/734/recette-de-courgettes-farcies-au-mouton.html http://www.recette-marocaine.com/ma/734/recette-de-courgettes-farcies-au-mouton.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 c à soupe de curry, chapelure, sel, poivre. Mélangez la viande hachée avec la mie du pain trempée au préalable dans un peu d'eau. Incorporez un jaune d'oeuf, l'assaisonnement, la marjolaine, la sauge et le macis. Terminez cette préparation en y ajoutant un blanc d'oeuf battu en neige. Façonnez de petites boulettes, que vous passez d'abord dans le curry, puis dans un oeuf entier battu et enfin dans la chapelure. Laissez durcir les quenelles pendant une heure. Jetez-les alors dans une friteuse ou faites cuire à la poêle. Accompagnez de riz. http://www.recette-marocaine.com/ma/906/recette-de-quenelles-de-mouton-recette-de-mouton.html http://www.recette-marocaine.com/ma/906/recette-de-quenelles-de-mouton-recette-de-mouton.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 3 branches de sauge, 2 clous de girofle, 3 dl de vin blanc sec. Pour la cuisson : 75 g de beurre, sel, poivre. Accompagnement : 1 kg de pommes de terre, 1/2 dl d'huile, 30 g de beurre. Faites chauffer l'eau avec les feuilles de sauge et les clous de girofle. Maintenez une petite ébullition pendant 10 mn, puis ajoutez le vin. Arrosez le gigot avec cette marinade et laissez le ainsi au frais pendant 3 à 4 h en le retournant de temps en temps. Egouttez-le, épongez-le, salez, poivrez et enduisez-le de beurre. Faites rôtir à four chaud préchauffé en comptant 15 mn par livre pour une viande rose (soit ici, 1 h). Arrosez de temps en temps avec la marinade pendant la cuisson. D'autre part, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez-les dans un plat allant au four avec l'huile et le beurre, salez, poivrez et enfournez en même temps que le gigot. Quand celui-ci commence à rendre du jus, prélevez-en quelques cuillerées pour arroser les pommes de terre. Servez le gigot et les pommes de terre en même temps, la sauce déglacée en saucière. http://www.recette-marocaine.com/ma/1090/recette-de-gigot-%e0-la-sauce-recette-de-mouton.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1090/recette-de-gigot-%e0-la-sauce-recette-de-mouton.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 pincée de sucre cristallisé, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 gousse d'ail émincée, 4 petits navets coupés en quatre, 1 bouquet garni, 2 verres de bouillon léger, 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 tranche de lard maigre coupée en dés, 12 petits oignons blancs, 12 petites pommes de terre pelées, 125 g de petits pois frais, 2 cuillerées à soupe de persil haché. Coupez l'agneau en morceaux et faites-le roussir dans le beurre et le saindoux avec l'oignon coupé en quatre. Incorporez la farine en tournant sans cesse, a feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi. Saupoudrez d'une bonne pincée de sucre cristallisé afin de mieux colorer la sauce. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail émincé. Les navets et le bouquet garni. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande. Faites cuire tout doucement, à couvert, sur un feu modéré, pendant une heure. Retirez les morceaux d'agneau. Laissez un peu refroidir la sauce; dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte. Remettez la viande : faites glacer les petits oignons. Blanchir et sauter le lard maigre coupé en petits dés, ajoutez tout cela au ragoût ainsi que les pommes de terre et les petits pois... Amenez à ébullition. Couvrez et mettez à feu doux, pendant 30 ou 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et l'agneau tendre. Parsemez de persil haché au moment de servir. http://www.recette-marocaine.com/ma/1192/recette-de-navarin-de-mouton-recette-de-mouton.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1192/recette-de-navarin-de-mouton-recette-de-mouton.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Purée d'oignons : 1 1/2 kilo d'oignons, 75 g de beurre, 160 g de crème fraîche, du sel, du poivre. Emincez finement carotte et oignon. Faites-les fondre dans une poêle contenant du beurre. D'autre part, faites rapidement prendre couleur aux côtelettes et placez-les sur la préparation carotte-oignon. Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, le clou de girofle et faites cuire à petit feu avec couvercle pendant 3/4 d'heure. Pendant ce temps, coupez les oignons en tranches et faites-les cuire dans du beurre à petit feu une demi-heure. Ajoutez la crème fraîche et passez au tamis. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez les côtelettes autour du plat et placez au centre la purée d'oignons. http://www.recette-marocaine.com/ma/1351/recette-de-cotelettes-%e0-l-oignon.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1351/recette-de-cotelettes-%e0-l-oignon.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 bâton de cannelle, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 pommes, 1 noix de coco, 1/2 litre de bouillon de viande, 250 g de riz long grain. Couper la viande en cubes et passer ces derniers dans la farine et le curry mélangés. Les faire colorer de tous côtés sur feu vif dans l'huile chaude puis les retirer. Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés dans le beurre; ajouter la viande (sans son huile) et, éventuellement, le reste du mélange farine-curry. Remuer, cuire 1 minute puis mouiller avec 2 dl d'eau froide, le lait de la noix de coco et, si nécessaire, encore un peu d'eau froide pour que la viande soit couverte à hauteur. Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement, ajouter le bâton de cannelle, couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux. Ajouter les pommes pelées et coupées en lamelles épaisses, porter à nouveau à ébullition puis couvrir et cuire encore 15 minutes sur feu doux. Mettre le riz dans le bouillon et porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Servir séparément la viande, le riz et la chair de noix de coco râpée. http://www.recette-marocaine.com/ma/1372/recette-de-curry-de-mouton-%e0-la-malaise.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1372/recette-de-curry-de-mouton-%e0-la-malaise.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 bouquet garni, 2 dl d'huile d'olive, 20 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre. Préparation : 10 mn 24 h à l'avance. Cuisson : 45 mn. La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni, les échalotes émincées, l'ail, sel, poivre. Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive. Laissez mariner 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois. Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement au four) en l'arrosant de marinade. Comptez 40 à 45 mn de cuisson. Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches au chaud. Dégraissez le jus de cuisson. Travaillez à la fourchette la farine et le beurre. Incorporez cette liaison à la sauce, donnez un bouillon tout en remuant. Ajoutez le jus du découpage de la viande. Servez la sauce en saucière. http://www.recette-marocaine.com/ma/1453/recette-de-gigot-au-mandiran.html http://www.recette-marocaine.com/ma/1453/recette-de-gigot-au-mandiran.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200