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Recette du Maroc
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Recette de salade d'oignons à la marocaine |
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Recette de salade d'oignons à la marocaine
Pour 4 personnes :
500 g de gros oignons doux,
3 oranges,
100 g d'olives noires,
4 cuillerées d'huile d'olive,
1 cuillerée de vinaigre,
1 pincée de poivre blanc moulu,
1 petite pincée de cannelle,
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre.
Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, recouvrez- les de vinaigre de vin et laissez-les macérer 2 heures environ.
Pelez les oranges à vif, coupez-les en rondelles, saupoudrez- les de sucre, laissez-les macérer.
Egouttez les oignons, jetez le vinaigre.
Mélangez, par couches, les oignons et les oranges.
Faites la vinaigrette en lui ajoutant le jus de macération des oranges et la cannelle, battez pour avoir une sauce liée, versez-la sur la salade, mélangez le tout et garnissez avec les olives.
Date d'insertion : May 3, 2007 Visites : 15 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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Recette de tajine de mouton |
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Recette de tajine de mouton
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 1 h 45.
Pour 4 personnes :
1 kg de collier de mouton,
500 g de petits oignons,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
100 g de miel liquide,
1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1 bâton de cannelle,
1 pincée de fibres de safran,
sel et poivre.
Coupez le collier de mouton en morceaux.
Epluchez les oignons, gardez-les entiers.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de mouton avec 2 oignons.
Ajoutez ensuite le miel, le gingembre, la cannelle et le safran.
Salez, poivrez.
Mélangez bien le tout puis recouvrez la viande d'eau.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant une heure.
Au bout de ce temps, retirez les morceaux de viande de la cocotte et rangez-les dans un plat à tajine ou à défaut dans une terrine allant au four.
Allumez le four (th 6 200°).
Faites réduire le jus de cuisson aux trois quarts puis versez-le sur la viande.
Ajoutez le reste des oignons et couvrez.
Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 45 mn.
Servez chaud dans la tajine.
Date d'insertion : May 3, 2007 Visites : 183 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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Recette de salade de riz à la marocaine |
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Recette de salade de riz à la marocaine
Pour 4 personnes :
125 g de riz,
50 g de noix de cajou,
3 jeunes oignons,
1/2 concombre,
10 raisins noirs,
2 grenades,
1 mandarine,
150 g de petits pois,
le jus de 2 oranges,
1 pincée de harissa,
1 cuillère à café de curcuma,
poivre blanc, sel,
1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
3 cuillères d'huile,
250 g de crevettes roses.
Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Dans une poêle, faites rôtir les noix de cajou.
Nettoyez les oignons et hachez-les finement.
Mélangez le riz avec les petits pois.
Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le curcuma, le gingembre, l'harissa, le sel, le poivre, l'huile et les oignons hachés.
Incorporez cette préparation au riz et mélangez.
Laissez reposer une heure.
Ajoutez-y les crevettes, le concombre émincé, les raisins épépinés, la chair des grenades, les quartiers de mandarine et les noix.
Rectifiez l'assaisonnement.
Date d'insertion : May 3, 2007 Visites : 30 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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Recette de thon a la marocaine |
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Recette de thon à la marocaine
800 g de thon frais,
75 g de farine,
2 gros oignons,
vinaigre, miel,
raisins secs,
cannelle, cumin,
piment en poudre,
citron vert.
Mettre les raisins secs à tremper dans l'eau tiède.
Dans un plat creux, diluer une grosse pincée de piment en poudre et une autre de cumin.
Ajouter le dus d'un demi-citron et y mettre à macérer le thon pendant 1 heure en le retournant de temps en temps.
L'éponger et le fariner légèrement avant de le mettre à frire dans une poêle avec de l'huile (5 à 6 minutes chaque côté).
Réserver sur une assiette.
Mettre à la place dans la poêle les 2 oignons coupés en rondelles, les saupoudrer de cannelle et les laisser revenir doucement sans les laisser prendre couleur.
Ajouter 1 c à café de vinaigre de vin, 1 c à dessert de miel liquide et les raisins secs égouttés, laisser mijoter doucement en ajoutant un peu d'eau chaude et mettre les morceaux de thon à réchauffer dans cette sauce aux épices.
Servir bien chaud avec des quartiers de citron vert et un riz nature ou aux amandes.
Date d'insertion : May 3, 2007 Visites : 46 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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Recette de couscous marocain et sa confiture d'oignons |
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Recette de couscous marocain et sa confiture d'oignons
Pour 6 personnes :
1,5 kg de viande de mouton dans l'épaule
ou le collier,
1 kg de semoule à couscous moyen,
6 carottes,
4 oignons 4 navets,
4 tomates,
4 courgettes,
1 tasse d'huile d'olive,
1 cuillerée à café de safran,
cumin (kamoun),
épices à couscous (ras el hanout),
coriandre,
une demi-cuillerée à café de piment et
de harissa,
1 petite boîte de concentré de tomates,
1 petite boîte de pois chiches.
Confiture d'oignons :
1 kg d'oignons,
250 g de raisins secs,
125 g de miel,
100 g de beurre.
Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Allumer le feu.
Au bout d'une demi-heure, ajouter les carottes et les navets puis, une demi-heure plus tard, les tomates et les courgettes.
Laisser cuire une heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches.
Dans le même temps, humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée.
La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur.
Trente minutes après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant une dizaine de minutes.
Avant de servir, ajouter un morceau de bourre, égrener la semoule et la disposer en dôme.
Pour la confiture d'oignons, faire fondre les oignons dans le beurre.
Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs et le miel.
Date d'insertion : May 3, 2007 Visites : 15 Commentaires : 4.00 Votes : 1
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Recette de boulettes de viande à la marocaine |
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Recette de boulettes de viande à la marocaine
Pour 4 personnes :
700 g de haché de boeuf,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
2 piments,
1/2 cuillère à café de coriandre,
1 poireau,
2 pincées de cardamome,
1 cuillère de cumin,
60 g de pignons moulus,
50 g de noix de coco rapée,
2 cuillères de cassonade,
sel, poivre blanc,
8 petits oignons,
4 cuillères d'huile d'olive,
thym et laurier.
Coupez le poireau en rondelles, blanchissez-le 10 minutes et laissez refroidir.
Arrosez la noix de coco avec 1 dl d'eau bouillante, laissez tremper 30 minutes, égouttez et recueillez le lait.
Ajoutez les poivrons écrasés dans un mortier, la coriandre, la cardamome, le cumin, les pignons, les poireaux et la cassonade.
Mettez le haché dans une terrine avec les échalotes et la gousse d'ail écrasées, ajoutez le lait de coco, assaisonnez et pétrissez.
Laissez reposer 30 minutes à couvert.
Faites douze boulettes et piquez sur des brochettes en alternant avec les oignons.
Mélangez le thym et le laurier à l'huile et badigeonnez les brochettes.
Faites-les griller.
Date d'insertion : May 3, 2007 Visites : 24 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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