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Recette de Cuisine
| 5. |
Soufflé au fromage |
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1) Beurrer généreusement puis fariner un moule à soufflé de 14 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Puis l’entreposer au réfrigérateur.
2) Faire une sauce Béchamel: Faire fondre 35 g de beurre dans une casserole. Ajouter ensuite 35 g de farine, et laisser cuire sur feu doux tout en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le roux prenne une couleur blonde. Incorporer ensuite petit à petit, sur feu doux, 1/4 de litre de lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, dés que cette sauce commence à bouillir, retirer la casserole de la plaque de cuisson.
3) Laisser refroidir cette sauce Béchamel 2 à 3 minutes en la fouettant régulièrement. Incorporer ensuite 2 jaunes d’œuf l’un après l’autre, puis 75 g de gruyère râpé, assaisonner avec quelques râpures de noix de muscade et du poivre du moulin. Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire. Transvaser cet appareil dans un grand saladier, le recouvrir d’un film alimentaire et le réserver à température ambiante.
4) Monter 5 blancs d’œuf avec une petite pincée de sel, ils doivent être fermes mais sans excès afin qu’ils ne grainent pas.
5) Commencer par incorporer au fouet 2 à 3 cuillères à soupe de blancs d’œuf battus à l’appareil tiède pour l’assouplir, puis le restant, mais plus délicatement avec une spatule. Sortir ensuite le moule du réfrigérateur, et le garnir délicatement de cet appareil à soufflé. Une astuce: vous pouvez réserver ce moule au bain-marie, 30 minutes avant sa cuisson, l’eau doit être chaude mais ne doit pas dépasser 50°C.
6) Préchauffer le four à 210°C, disposer la sole au milieu du four. Cuire le soufflé au fromage 20 à 25 minutes à 210°C, sachant qu’il est déconseillé d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 162 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 6. |
Camembert au Poiré |
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1 pointe de couteau de curry en poudre
50 cl de poiré
12 cl de vin rouge
12 cl de vinaigre balsamique
Sel fin
1) Couper 1 camembert en 8 parts, le mettre dans un saladier pas trop large, le mouiller à hauteur de poiré, 50 cl environ, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser mariner 24h00 au réfrigérateur.
2) Préparer un chutney: Choisir 250 g de fruits secs: 1/3 de raisins de Smyrne, 1/3 de dattes dénoyautées coupées en 6, et 1/3 de figues sèches coupées en morceau d’1 cm environ. Verser 12 cl de vin rouge et 12 cl de vinaigre balsamique dans une petite casserole, ajouter 250 g de sucre semoule, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre, 1 pointe de couteau de curry en poudre, et 2 pincées de sel, mélanger, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3 sur feu doux afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Retirer ensuite le bâton de cannelle, ajouter les fruits secs, les enrober du jus sirupeux, et laisser compoter 10 à 15 minutes à frémissement. Débarrasser ensuite ce chutney dans un bocal à confiture, le laisser refroidir, puis le réserver au réfrigérateur, il peut se conserver 15 jours.
3) Après avoir mariné 24h00 au réfrigérateur, égoutter le camembert, puis disposer les parts sur des assiettes individuelles, 2 par personne, dresser le chutney en accompagnement, et déguster avec du bon pain de campagne.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 122 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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Chèvre frais au coulis de carotte |
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- Quelques pluches de cerfeuil
- 150 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 dl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 bonne pincée de 4 épices
- Sel et poivre
1) Egoutter 400 g de chèvre frais pendant 12 heures.
2) Préchauffer le four à 160°C.
3) Peler, laver et égoutter 1 pomme de terre.
Puis la couper en tranche de 2 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline, conserver 8 tranches pour cette recette.
4) Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole.
Couvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé, disposer dessus les 8 tranches de pomme de terre, les badigeonner à l’aide d’un pinceau de beurre fondu, les couvrir d’une feuille de
papier sulfurisé et disposer sur ce dernier une seconde plaque de cuisson afin que les chips de pomme de terre soient bien compressées et restent bien plates tout au long de la cuisson.
Glisser ces plaques dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 160°C.
5) Peler et couper en fines rondelles 4 carottes.
Peler et hacher 10 g de gingembre.
Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et la dégermer.
Verser 20 cl de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les rondelles de carotte, le gingembre haché, la gousse d’ail, 1 petite branche de thym frais, porter à ébullition et compter 10 minutes de cuisson.
6) Ecraser à la fourchette le chèvre frais bien égoutté dans un saladier.
Puis incorporer à l’aide d’un fouet 100 g de crème liquide, saler et poivrer, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
7) Après 10 minutes de cuisson, les carottes sont cuites, éliminer la gousse d’ail et la petite branche de thym.
Puis verser le tout dans le bol d’un mixeur, mixer, puis incorporer 100 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, il faut obtenir un coulis très épais.
Puis laisser refroidir ce coulis à température ambiante, et l’entreposer ensuite au réfrigérateur.
8) Au moment de servir, dresser sur des assiettes individuelles:
Sur chaque assiette, verser 1 bonne cuillère à soupe de coulis de carotte, disposer dessus 1 quenelle de fromage de chèvre, planter harmonieusement dans cette dernière 2 chips de pomme de terre.
Parsemer le chèvre d’une pincée de fleur de thym, ajouter dessus une pluche de cerfeuil, et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 149 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 11. |
Tarte au fromage de Brie |
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préférence
- 3 feuilles de pâte à filo
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 5 cuillères à soupe d’huile de noix
- Poivre noir concassé
- Sel et poivre du moulin
1) Préchauffer le four à 170°C.
2) Disposer 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail.
Une astuce: Si la pâte est sèche, la disposer entre 2 torchons humides quelques instants afin qu’elle redevienne souple.
La badigeonner, à l’aide d’un pinceau, sur toute la surface de beurre pommade.
Superposer ensuite dessus 1 deuxième feuille, la faire adhérer à la première en passant délicatement la main dessus et en prenant soin de faire glisser les éventuelles bulles d’air vers l’extérieur.
Beurrer cette deuxième feuille, puis disposer dessus une troisième et la faire adhérer de la même façon.
Retourner ensuite une grande assiette sur cette superposition, puis avec la pointe d’un couteau inciser le pourtour, afin d’obtenir un fond de tarte rond.
3) Couvrir une plaque de cuisson d’1 feuille de papier sulfurisé.
Dresser dessus le fond de tarte de pâte à filo, disposer ensuite successivement sur ce dernier une seconde feuille de papier sulfurisé, puis une seconde plaque de cuisson de façon à ce que le fond de tarte soit bien compressé et reste bien plat tout au long de la cuisson.
Glisser le fond de tarte dans le four et le cuire 8 minutes à 170°C.
4) Laver 1 pomme granny smith, l’essuyer, ne pas l’éplucher, puis la couper avec une mandoline en tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Puis couper ces tranches en fins bâtonnets de 3 mm de large.
Débarrasser la julienne de pomme dans un saladier, l’arroser d’un demi jus de citron jaune.
5) Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès avec 3 cuillères à soupe d’huile de noix, saler et poivrer.
Ajouter 8 cerneaux de noix concassés et 1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil concassées.
Répartir cet assaisonnement sur les bâtonnets de pomme.
6) Détailler 1/2 brie en tranche d’1 cm d’épaisseur environ.
7) Au terme de sa cuisson, sortir le fond de tarte du four, retirer la plaque du four et la feuille de papier sulfurisé qui le recouvrent.
Puis disposer ensuite dessus les tranches de brie en les chevauchant légèrement et en formant une rosace, laisser un bord libre tout autour de 2-3 millimètres sachant que le fromage va s’affaisser en fondant.
Badigeonner les tranches de brie d’une fine pellicule d’huile de noix à l’aide d’un pinceau, les parsemer de quelques feuilles de thym citron et de poivre noir concassé.
8) Glisser cette tarte dans le four et compter 3 à 4 minutes de cuisson à 170°C.
Après 3 à 4 minutes de cuisson, sortir la tarte au fromage de brie du four, la laisser tiédir.
Recouvrir cette tarte de la julienne de pomme et déguster.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 545 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 12. |
Crème aux champignons parfumés |
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- 150 g de beurre
- 2 dl de crème liquide
- 700 g de bouillon de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
1) Effeuiller 1 botte de mélisse.
Conserver séparément:
4 petits cœurs de mélisse, parer les queues et les ficeler en petit fagot, ciseler délicatement au couteau 4 feuilles dans la longueur, les feuilles restantes seront mixer au cours de la recette.
2) Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer.
Couper le bout terreux de 700 g de champignons de Paris, puis les laver plusieurs fois, mais rapidement, dans de l’eau froide.
Les égoutter et les émincer.
3) Verser 700 g de bouillon de volaille dans une cocotte, ajouter les champignons émincé, le bouquet de queues de mélisse, la gousse d’ail dégermée et 5 graines de coriandre, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
4) Les champignons ont 15 minutes de cuisson.
Après avoir éliminé le bouquet de queues de mélisse, mettre les champignons et le bouillon dans le bol d’un mixeur, ajouter les feuilles de mélisse, 1 poignée environ, mixer, puis passer au chinois en foulant bien la pulpe avec une louche, verser cette préparation dans une casserole.
5) Incorporer 2 dl de crème liquide dans la préparation de champignons, et porter à ébullition.
Incorporer ensuite, sur feu doux, tout en fouettant, 150 g de beurre bien froid coupé en petits dés, puis réserver sur feu éteint.
6) Préparer comme précédemment 100 g de petits champignons de Paris, éliminer les bouts terreux, puis laver ces petits champignons plusieurs fois, mais rapidement, dans de l’eau froide, les égoutter et les émincer.
7) Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter ensuite et faire sauter les 100 g de champignons de Paris et les saler.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter 10 g de câpres surfines, les chauffer, tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, poivrer, et sur feu éteint ajouter les 4 feuilles de mélisse ciselées.
Une astuce: si à la cuisson, les champignons rendent beaucoup d’eau de végétation, les égoutter, puis les faire sauter une seconde fois avec un petit filet d’huile d’olive.
8) Réchauffer la crème de champignons, sur feu doux, et l’émulsionner.
9) Dressage:
Dresser cette garniture de champignons et de câpres dans une soupière ou un plat creux, verser dessus la crème de champignons, disposer délicatement les 4 petits cœurs de mélisse et déguster.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 716 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 13. |
Pain Perdu au Cidre et Miel d'Acacia |
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- 3 cuillères à café de miel d’acacia
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 1/2 bouteille de cidre
- 1/4 de litre de lait
1) Fendre en 2 dans la longueur 1/4 de gousse de vanille.
Puis à l’aide d’un couteau, gratter délicatement l’intérieur de la gousse afin de récupérer les petites graines.
Verser 1/4 de litre de lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, les graines et la gousse de vanille, et porter à ébullition.
A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, verser le lait dans un plat creux et le laisser refroidir.
2) Verser 1/2 bouteille de cidre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter 2 cuillères à café de miel d’acacia, mélanger, et laisser réduire de 90%.
3) Eplucher 1 pomme granny smith, et la couper en petits dés d’1 cm.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis ajouter les dés de pomme, bien les enrober de beurre, et les laisser colorer sur feu doux.
Le cidre a réduit de 90%, y incorporer à l’aide d’un fouet 40 g de beurre coupé en petits morceaux sur feu éteint.
Ajouter les dés de pommes dans ce sirop, et une petite pointe de cannelle, et laisser tiédir.
4) Eliminer la croûte de 2 tranches de pain de mie de 3 cm d’épaisseur.
Battre 2 oeufs dans un plat creux.
Faire imbiber légèrement, sur toutes les faces, les 2 tranches de pain de mie dans le lait froid vanillé.
Puis les passer dans l’oeuf battu.
5) Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
Lorsque le beurre est mousseux, disposer les tranches de pain de mie, et les faire colorer sur feu très doux, compter 2, 3 minutes de cuisson de chaque côté.
6) Dresser les tranches de pain de mie sur des assiettes individuelles.
Parsemer chaque tranche d’une demi cuillère à café de sucre cristallisé, ajouter tout autour un cordon de sirop avec quelques dés de pomme.
Et déguster sans attendre.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 469 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 20. |
Potage bisque de crabe ( ou autres crustacés ) |
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crème fraîche 1 dl,
Cayenne, croûtons.
Faire fondre au beurre une mire-poix faites de carottes et d’oignons.
Mettre les crustacés, assaisonner, bouquet garni.
Sitôt les crustacés devenus rouge, versés un peu de cognac, flamber,
mettre le vin blanc et le riz.
En fin de cuisson, piller et passer le potage au tamis fin, régler la consistance avec un fonds blanc.
Éviter l’ébullition.
Au moment de servir mettre le beurre et la
crème fraîche relevé d’une pointe de Cayenne, croûtons frits, si le bisque est fait avec des
écrevisses ne pelez pas les coffres et détaillez la queue dans le potage.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 412 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 24. |
Soupe de Merlans |
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gousses ail 2,
riz 60 g, croûtons.
Couper en tronçons les trois merlans, supprimer les têtes, pincer au beurre une mire-poix faîte
de carottes et d’oignons dans le beurre.
Sauter les merlans dans le beurre, mouiller de vin blanc du fonds maigre.
Ajouter les tomates émondées et concassées, bouquet garni, ail écrasé.
En fin de cuisson incorporer le riz pour terminer la liaison, passer au tamis fin, faire reprendre
l’ébullition.
Régler et servir avec croûtons frits.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 296 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 26. |
Mousse au chocolat ( recette diététique ) |
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2 feuilles de gélatine
4 blancs d'œufs
Le jus d'un demi citron
Une pincée de sel
1 demi cuillère a soupe de sucre édulcorant en poudre
Recette :
Epluchez l'orange et coupez-en le zeste en fines lanières.
Mettez le tout a cuire dans 20 cl d'eau, avec le sucre.
Laissez le liquide s'évaporer complètement.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égouttez la, puis mettez-la dans une casserole avec le jus d'orange et faites tiédir le tout.
Ajoutez le cacao maigre. Hors du feu, remuez pour éviter les grumeaux.
Mettez les blancs d'œufs et la pincée de sel dans a cuve du batteur, à petite vitesse, pour casser les blancs.
Puis augmenter progressivement la vitesse.
Dès que les blancs d'œufs sont bien fermes, ajoutez le sucre édulcorant et le jus de citron.
Réduisez la vitesse du fouet et incorporez le cacao dilué avec le jus d'orange.
Ensuite ajoutez les zeste d'oranges confits.
Mettez le tout dans un saladier, dans 4 bols ou dans des ramequins.
Laissez reposer u moins 2 heures au réfrigérateur.
Cette mousse peut de servir avec un coulis de fraise, de framboise ou d'orange.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 681 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 29. |
La Galette des Rois Briochée ( recette traditionnelle ) |
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Pour 4 personnes :
10 g de levure de boulanger
1/3 de verre de lait
3 cuillerées à soupe très pleines de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
3 œufs
125 g de beurre
une cuillère à soupe de fleur d'oranger
200 g de fruits confits
1 jaune d'œuf
1 fève.
Préparation et cuisson : 1 heure, + environ 2 heures pour faire lever la pâte.
Délayez, dans une terrine, la levure de boulanger avec 1/3 de verre de lait.
Puis ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre, le sel et la moitié de la farine, afin d'obtenir une pâte très molle.
Laissez gonfler 15 minutes dans un endroit très tiède.
A cette pâte, incorporez les œufs non battus un par un. Entre chaque œuf, mélangez bien avec la main.
Ajoutez 125 g de beurre mou, le reste de farine et l'eau de fleur d'oranger.
Battez vigoureusement à la main pour obtenir une pâte élastique.
Incorporez les fruits confits.
Etirez la pâte plusieurs fois.
Battez-la encore pour qu'elle se modèle en une boule presque lisse.
N'oubliez pas de mettre la fève dans la pâte !
Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit arriver aux 2/3 du moule.
Couvrez d'un torchon.
Laissez lever dans un endroit tiède environ 2 heures.
La pâte doit atteindre presque le haut du moule.
Badigeonnez délicatement, à l'aide d'un pinceau, le jaune d'œuf sur la pâte.
Mettez à four chaud (th 6/7) pendant 35 à 40 minutes.
Surtout n'ouvrez pas la porte du four pendant le premier quart d'heure ! ! !
Laissez refroidir avant de démouler.
Nota : Pour former la couronne si vous ne possédez pas de moule, vous pouvez utiliser la plaque du four. Faites une boule avec la pâte. Trouez la en son milieu, étirez la pâte en forme de couronne. Laissez reposer la pâte sur la plaque du four beurrée.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 365 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 30. |
Soupe minestrone |
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tomates 2,
coeur d’artichaut 1, ail 2
gousses, cerfeuil.
Faire fondre dans une casserole le lard gras râpé et ajouter la poitrine haché, deux cuillères
d’oignons et le blanc de poireau émincé.
Faire revenir pendant 5 minutes, mouiller 1 litre d’eau, assaisonner et faire bouillir.
Ajouter un peu de carottes et de pommes de terre, une branche de céleri, un coeur d’artichaut et les deux tomates épluchées, épépinées et hachées.
Laisser bouillir pendant 25 minutes, ajouter une cuillère de lard gras fumé pétri avec les deux gousses d’ail et une cuillère de cerfeuil.
On peut ajouter les légumes de la saison.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 603 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 31. |
Potage cultivateur ( recette traditionnelle ) |
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Lard maigre 150 g,
beurre 100 g,
2 l d’eau ou fonds blanc.
Tailler le lard en petits lardons, le blanchir fortement, tailler les légumes fermes en fine paysanne, les assaisonner et les étuver dans la moitié du beurre, mouillement fonds blancs, au 2/3 de cuisson incorporer les lardons et les pommes de terre, régler l’assaisonnement et la quantité,
mettre le beurre restant au moment de l’envoi.
Variante : il est admis de servir à part du pain flûté tranché mince et du gruyère râpé.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 507 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 32. |
Soufflé aux fromages |
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Beurrage des moules 30 g beurre, 30 g farine.
il faut compter 30 à 35 minutes pour un soufflé.
10 mn pour l'appareil et 20 à 25 mn pour la cuisson.
Le four ne doit pas être trop chaud pour
qu'il ait le temps de cuire au centre, certains cuisiniers font une précuisson au bain marie avant
d'enfourner.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait, assaisonner hors du feu
incorporer le gruyère râpé et les jaunes.
Monter les blancs très fermes, mélanger en coupant, mettre en moule beurré fariné four moyen 20 à 25 mn.
L'ensemble béchamel-jaunes s'appelle le corps du soufflé.
Tous les aliments réduits en purée peuvent y être incorporés :
• foie de volaille,
• chair de poisson,
• crustacés, bisque.
• Tous les légumes
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 201 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 36. |
Soupe de nouilles aux crevettes |
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- Poivre
Pour la garniture aux crevettes :
- 600 g de grosses crevettes
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée
- 3 c. à soupe d'huile
- 50 cl d'eau
- 1 c. à soupe de soja épaisse
- 1 c. à café de sucre
Pour la garniture aux nouilles :
- 800 g de nouille (fujian mian)
- 400 g de pousse de soja sans racines
- 250 g de liserons d'eau hachés
Pour l'accompagnement :
- 3 c. à soupe d'oignon finement émincés frits
- 150 g de lard gras en dés, frits à la poêle
- 2 ou 3 piments rouges frais, coupés en rondelles
- Sauce de soja claire
PREPARATION :
Préparez le bouillon :
- Dans une grande marmite, portez l'eau à ébullition puis ajoutez le travers et l'épaule de porc.
- Salez et poivrez.
- Faites bouillir à nouveau, puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Otez l'épaule de porc, coupez la en tranches fines et réservez-les.
- Filtrez le bouillon à travers un linge.
Préparez la garniture aux crevettes :
- Lavez les crevettes et coupez les têtes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites-y revenir l'ail.
- Faites ensuite frire les têtes de crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis broyez-les grossièrement.
- Portez 50 cl d'eau à ébullition dans une marmite et plongez-y les queues de crevettes.
- Lorsqu'elles sont cuites, sortez-les de l'eau (que vous conserverez) et laissez-les refroidir, puis les décortiquer.
- Mettez les têtes de crevettes broyées, la sauce de soja, et le sucre dans une marmite remplie de l'eau de cuisson des crevettes.
- Laissez bouillir pendant 5 mn, puis filtrez à travers une passoire et ajoutez ce liquide au bouillon que vous aurez préalablement réchauffé.
Préparez la garniture aux nouilles :
- Faites blanchir les pousses de soja et les liserons d'eau.
- Plongez très brièvement les nouilles dans de l'eau bouillante.
- Pour servir, disposez des portions de nouilles, pousses de soja, liserons d'eau, viande de porc et crevettes dans de grands bols que remplirez de bouillon chaud.
- Décorez avec les oignons et les dés de lard grillés.
- Servez à part les rondelles de piment et la soja claire.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 285 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 37. |
Consommé brunoise |
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50 g de petits pois,
100 g de haricots verts,
60 g de beurre,
2 l de consommé.
Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée de sucre. Faire fondre à couvert
dans le beurre.
Quand les légumes sont bien étuvées, mouiller de ½ litre de bouillon et cuire une heure, ensuite mettre les petits pois et les haricots verts coupés en dés.
Quelques instant avant de servir mouiller avec le reste du consommé, faire reprendre l’ébullition, régler, servir avec peluche de cerfeuil.
Remarque : ce consommé peut-être garni avec des petites pâtes, perles, orge, riz, semoule,
tapioca ou vermicelle.
Ces diverses garnitures peuvent êtres cuites à part ou à même le potage.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 518 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 38. |
Pessah - recette traditionnelle |
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אופן ההכנה
צקי את השמן על קמח המצה וערבבי היטב.
הוסיפי מים רותחים, מלח ופלפל.
טרפי היטב את הביצים (צהוב ולבן יחד) במקצף קפיצי או מערבל.
הוסיפי לתערובת של קמח המצה.
צרי כדורים בידיים (רטובות מעט) והניחי במרווחים על תבנית אפיה משומנת, זרי עליהם מעט קמח מצה.
אפי בתנור בינוני עד חם כ- 15-25 דקות עד לקבלת צבע זהבהב.
הערה: אפשר לאפות לחמניות אלו יום לפני אכילתן,
הן פותרות את בעייתם של אלה הצריכים לקחת
אתם כריכים לעבודה.
הלחמניות נאפות אצלי בכל שנה ומאוד מומלצות.
לביבות מקמח מצה
המצרכים
½ כוס קמח מצה
2 ביצים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
¾ כוס חלב או מים
חמאה לטיגון
אופן ההכנה
ערבבי את קמח המצה, המלח והסוכר. (תערובת יבשה)
הפרידי את החלמונים מן החלבונים.
טרפי את החלמונים (צהובים), הוסיפי להם חלב או מים(תערובת נוזלית)
ערבבי יחד את התערובת הנוזלית עם התערובת היבשה.
השהי לחצי שעה עד שהתערובת תתפח.
הקציפי את החלבונים (הלבן) לקציפה מוצקה.
הוסיפי בזהירות לשתי התערובות יחד המעורבות.
לטגן בחמאה.
כדורים מתוקים - ללא אפיה
המצרכים
200 גרם מרגרינה - בטמפרטורת חדר.
1 כוס סוכר
3 ביצים
4 כפות קקאו גדושות
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שקדים קצוצים
4 מצות מפוררות לפירורים
אופן ההכנה
הפרידי חלמונים מן החלבונים.
הקציפי החלבונים עם הסוכר - תערובת מס' 1.
טרפי את החלמונים עם המרגרינה - תערובת מס' 2.
הוסיפי תערובת 1 ל-2 בעדינות.
הוסיפי חלק מהקוקוס הטחון (חלק השאירי לציפוי).
הוסיפי את השקדיטם ופירורי המצה.
צרי כדורים בידיים (רטובות מעט) גלגלי בקוקוס הנותר והניחי בגביעי נייר.
הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס
גלילות מצות מתוקה
המצרכים
6 מצות
100 גרם מרגרינה - בטמפרטורת החדר
תמצית וניל
סוכר - לפי הטעם
2 כפות אבקת קקאו
יין - לפי הצורך
אבקת סוכר
לציפוי
100 גרם שוקולד לבישול
1 כף מרגרינה
אופן ההכנה
פוררי את המצות והרטיבי אותן ביין.
ערבבי היטב את - המרגרינה, הסוכר, תמצית הוניל והקקאו
עד לקבלת קרם.
ערבבי עם המצות.
גלגלי לצורת נקניק מאורך, טבלי הכל באבקת סוכר.
המיסי את השוקולד בכלי על גבי סיר אדים.
ערבבי עם המרגרינה.
צנני מעט ואחר"כ לצקת הציפוי על הגלילה.
חביתה מתוקה - 2 מנות
המצרכים
3 כפות קמח מצה
4 ביצים
1/3 כוס מים
מלח, פלפל שחור, סוכר, מרגרינה/שמן לטיגון
אופן ההכנה
הפרידי חלמונים מן הלבונים.
הקציפי את החלבונים. טרפי את החמונים וערבבי יחד.
הוסיפי את קמח המצה והמים.
תבלי התערובת במלח ומעט פלפל, ערבבי קלות.
טגני משני הצדדים עד שיזהיבו.
בזקי סוכר מלמעלה והגישי חם.
בצקניות מקמח מצה
המצרכים
2 ביצים
½ כוס קמח מצה
1/3 כפית מלח
אופן ההכנה
הפרידי חלבונים מהחלמונים.
הקציפי החלבונים לקציפה מוצקה. ערבבי עם החלמונים.
ערבבי את קמח המצה עם המלח וערבבי בזהירות עם קציפת הביצים.
השהי למשך חמש דקות.
צקי כף אחר כף מן התערובת למים רותחים עם מלח.
כסי את הסיר ובשלי כ- 45 דקות.
גלילי מצות ממולאים (בלינצ'ס) - 4 יחידות
המצרכים
4 מצות
שמן לטיגון
למילוי
2 ביצים
½ ק"ג גבינה לבנה רכה
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
1 כף פטרוסלינון קצוץ
לציפוי
2 ביצים טרופות (בצלחת עמוקה)
אופן ההכנה
הרטיבי את המצות בזרם מים מהברז, עטפי במגבת והשהי
עד שתתרככנה ותהיינה גמישות.
לערבב את חומרי המילוי.
לחלק כל מצה ל-2 ולמלא.
להכניס לצלחת הציפוי את הגלילה המוכנה.
לטגן בשמן חם עד שיזהיבו מכל הצדדים.
הערה: אפשר להכין גלילי מצות עם סוגים אחרים
של מילוי כגון: מחית תפו"א, כבד קצוץ,
אריות בשר טחונות, ירקות מבושלים, ועוד.
פשטידת כבד
המצרכים
300 גרם כבד
6 מצות
3 ביצים
1 בצל גדול
½ כוס שומן עוף
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
אופן ההכנה
להשרות את המצות. לסחוט היטב לאחר ההשרייה ולפורר.
לערבב 2 ביצים ומעט מלח ופלפל.
להוסיף שומן עוף.
לשמן תבנית אפיה ולרפד אותה במחצית תערובת המצות.
לטגן או לבשל את הכבד.
לטגן את הבצל בשומן העוף.
לטחון את הכבד עם הבצל. להוסיף 1 ביצה לתערובת זו
ולתבל במלח ופלפל.
לשפוך התערובת מעל המצות ולכסות במחצית השניה של המצות.
לצקת מעל המצות מומן עוף ביד נדיבה.
לאפות בחום למטה מבינוני כ- 45 דקות.
הערה: אפשר להחליף המצות בפירה תפוח אדמה.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 415 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 39. |
Tomates farcies et gratin de poireaux |
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Dans une cocotte en terre (de préférence), disposer en alternance les pommes de terre et les poireaux.
Saler et poivrer entre chaque couche, arroser d'un filet d'huile d'olive et placer au four (préchauffé à 200°). Evider les tomates.
Mixer la chair avec les champignons, l'ail, la chapelure, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Garnir les tomates de ce mélange, les recouvrir de leur chapeau et les déposer dans la cocotte, au-dessus du gratin.
Pour que les pommes de terre soient bien cuites, il faut compter une bonne h. de cuisson.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 335 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 40. |
Champignons aux herbes et amandes ( recette végétalienne ) |
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1 càs de romarin séché,
1 càs de ciboulette hachée,
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre,
75g de margarine végétale.
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat à four profond.
Retirer les pieds des champignons et les hacher finement.
Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon 2 à 3min, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pieds de champignon hachés et les faire cuire 2min.
Retirer du feu.
Passer les amandes, l'ail, le jus de citron, le persil, le thym, le romarin, la ciboulette, le sel, le poivre et la margarine végétale au mixeur pendant 20 à 30 s.
Disposer les têtes de champignon dans le plat à four
Déposer une quantité égale de mélange aux oignons et aux champignons dans chaque tête et égaliser la surface.
Garnir chaque champignon de margarine d'herbes et d'amandes, et enfourner 10 à 15min, jusqu'à ce que la margarine soit fondu et que les champignons soient bien cuits.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 197 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 41. |
Paella végétalienne |
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10 càs de riz complet long,
1 càs d'ail haché,
1 càs de persil haché, sel,
100g d'olives noires dénoyautées,
safran, huile d'olive.
Faire cuire le riz 25 min à l'eau.
Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l'ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran.
Faire cuire à feu très doux pendant deux h..
1 / 2 h. avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
Au moment de servir, ajouter 1 càs d'huile d'olive et saler.
Servir chaud.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 286 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 42. |
Curry de chou-fleur et pommes de terre |
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1 grosse pincée de sucre,
2 tomates hachées,
275ml d'eau,
2 càt de margarine fondue.
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen vif. Faire dorer les pommes de terre, plusieurs morceaux à la fois.
Enlever et laisser de côté. Faire frire les morceaux de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils dorent.
A feu moyen ajouter le curcuma, le piment, le cumin, le sel et le sucre.
Mélanger, ajouter les tomates et faire frire 1 min.
Ajouter l'eau et faire bouillir.
Ajouter les pommes de terre, couvrir et faire cuire 10 min.
Ajouter le chou-fleur, couvrir et faire cuire 5 à 7 min de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres.
Ajouter la margarine végétale.
Enlever du feu et servir chaud avec du riz et des lentilles.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 151 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 45. |
Chaussons aux légumes et gingembre |
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gingembre frais,
1 càt de curcuma, 2 càt de graines de moutarde.
Mélangez la farine, une pincée de sel, et la margarine végétale ramollie.
Ajoutez petit à petit un peu d'eau (environ 1 ou 2 càs) en travaillant pour obtenir une pâte bien lisse.
Laissez reposer sous un linge humide.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
Épluchez puis râpez très finement 2 centimètres de gingembre frais.
Râpez grossièrement les oignons.
Faites frire dans un peu de margarine les graines de moutarde.
Lorsqu'elles ont éclaté, ajoutez le curcuma et les oignons.
Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les pommes de terre épluchées, le curcuma, le gingembre et la banane.
Travaillez sur le feu à la fourchette pour obtenir une purée. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir.
Divisez la pâte en huit petites boules que vous aplatissez en autant de disques d'environ 6 cm de diamètre.
Placez une cuillerée de farce au centre de chaque disque puis repliez pour former un chausson. Pincez les bords pour bien les fermer.
Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle pour faire frire les chaussons à feu vif, sur les deux faces. La pâte croustillante.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 123 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 51. |
Gaspacho andalou |
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4 càs d'huile d'olive,
2 càs de persil haché,
2 càs de cerfeuil haché,
piment de Cayenne, sel, poivre.
Pour cette soupe froide traditionnelle, choisissez avec un soin particulier des tomates de saison, bien mûres, bien juteuses et très parfumées.
Laver, éplucher et couper les légumes et le pain en petits morceaux
Dans un ravier séparé, réserver pour la garniture la valeur d'un demi-concombre, le tiers de chaque poivron, et les petits oignons Mixer les autres ingrédients en versant une cuillerée d'huile afin d'obtenir une purée ni trop liquide ni trop épaisse
Saler, poivrer, ajouter les herbes et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois h.
Présentation : coupez en lanières les ingrédients réservés et présentez-les pour agrémenter le gaspacho.
Le gaspacho se sert traditionnellement dans les bols. Veillez surtout à ce qu'il soit bien frais
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 131 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 52. |
Flocons d'avoine à la crème de champignons |
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4 càs d'huile d'arachide, 1 càs d'huile d'olive.
Chauffer 1 / 2 litre de lait de soja, y verser les flocons puis retirer du feu et laisser de côté.
Dans l'huile d'olive, rissoler les échalotes pendant 10 min environ, et leur ajouter les champignons. Laisser mijoter quelques instants.
Préparer un roux avec 3 càs d'huile et la farine, puis ajouter petit à petit le reste de lait de soja en alternance avec le bouillon de légumes.
Assaisonner la sauce de curry, de muscade, de sel et de poivre, puis lui ajouter les champignons et les échalotes.
Faire chauffer l'huile d'arachide restante dans une poêle, y déposer 1 càs de flocons et l'écraser finement.
Procéder chaque fois ainsi, pour obtenir de fines escalopes de flocons, et les faire dorer de chaque côté. Servez-les surmontées de crème aux champignons.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 94 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 54. |
Couscous marocain |
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450g de sauce tomate,
1 / 4 càt cannelle,
1 / 2 càt curcuma,
1 pincée safran,
1 pincée curry,
350g grains de couscous.
Couper les légumes en julienne.
Dans une grande casserole, faire frire les oignions jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Transférer vers une grande marmite et ajouter les carottes, navets et patate. Mijoter 15 min.
Baisser la température et ajouter courgette et poivron. Cuire 20 min.
Ajouter les pois chiches, la sauce tomate et les épices. Cuire jusque le tout soit chaud.
Dans une autre casserole, porter 600ml d'eau à ébullition. Ajouter le couscous, couvrir et ôter du feu.
Laisser reposer 5-7 min, aérer avec une fourchette et servir sous les légumes.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 238 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 55. |
Brochettes de seitan |
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1 cube de bouillon de légumes,
2 litres d'eau,
1 feuille de laurier, romarin-thym.
Pour la marinade :
4 càs d'huile d'arachide,
origan-thym-romarin, piments séchés-paprika.
Pour les brochettes :
1 poivron jaune en dés,
1 poivron vert en dés,
2 oignons en pelures,
tomates cerise.
Mélanger les ingrédients du seitan et pétrir pour obtenir une masse lisse et élastique. La couper en dés.
Faire bouillir l'eau additionnée du bouillon de légumes, de la feuille de laurier, de thym et de romarin.
Y plonger les morceaux de seitan et faire cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 min. Egoutter ensuite le seitan et laisser refroidir.
Recouper les morceaux s'il sont trop gros. Mélanger les ingrédients de la marinade.
En réserver un petit peu et verser le reste sur les morceaux de seitan en les enrobant soigneusement.
Laisser mariner 1 bonne h.. Sur des bâtonnets de bois, alterner les morceaux de poivrons, oignons, seitan et les tomates.
Aligner les brochettes sur une grille au-dessus d'un plat à four et les recouvrir au pinceau du reste de la marinade.
Faire cuire au four 1 / 2 h., ou sur le barbecue.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 85 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 57. |
Tourte aux légumes |
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récipient différent Emincer finement les pommes de terre, de quoi couvrir en deux couches fines la tourtière choisie
Couper la courgette en rondelles de 5 mm.
Couper le poivron rouge en petits dés.
Dénoyauter les olives noires et les couper en morceaux.
Graisser une tourtière. Rouler finement la pâte qui ne doit en aucun cas être épaisse, garnir la tourtière en laissant déborder la pâte tout autour, puis la couper avec un ciseau à environ 2 cm du bord extérieur pour ménager un rabat
Etaler un autre morceau de pâte pour faire le couvercle
Poser le moule garni sur le morceau de pâte et à l'aide d'un couteau la couper tout autour du fond, le dessus de la tourte est prêt à la bonne mesure.
Mettre le four à préchauffer 15 min sur le 5 ou 210°C / 225°C.
Garnir le fond de pâte dans le moule avec une seule couche de pommes de terre se recouvrant à peine l'une l'autre mais que la pâte n'apparaisse pas visuellement, cette couche absorbera le jus des autres légumes
Saupoudrer de thym, puis une couche de poivron rouge, saupoudrer de basilic, puis les morceaux d'olives noires, veiller à ce que les couches soient uniformes, saupoudrer la marjolaine
éventuellement, puis terminer par une couche de pommes de terre.
Saupoudrer de noix de muscade.
Ajouter pour finir quelques lamelles de margarine végétale sur l'ensemble de la surface.
Poser le couvercle de pâte sur la tourte, rabattre le rebord de la pâte de la tourtière par-dessus, presser l'ensemble délicatement avec la main pour égaliser la surface, piqueter légèrement le dessus avec une fourchette, prendre un verre et le retourner sur le centre de la tourte et opérer une pression pour qu'un rond se dessine, par où la vapeur s'échappera environ.
Le temps de préchauffage terminé, mettre à cuire 40 min.
Démouler la tourte en posant un plat sur le dessus du moule, retourner l'ensemble, puis avec le plat de service faire la même opération, la tourte se retrouvera dans le bon sens, ayez la main légère mais ferme pour cette dernière manipulation !
Pour servir prévoir un refroidissement d'environ 20 min pour que les saveurs ne soient cachées par trop de chaleur.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 188 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 59. |
Tourtes aux légumes et au sarrasin |
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250g d'oignons,
250g de poireaux,
1 càs de farine,
30g de margarine végétale,
graines de sésame,
sel marin, poivre.
Pâte : Mettez les deux farines, le sel et la margarine dans un saladier et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Formez un puits et incorporez l'eau progressivement
Travaillez avec les doigts pour former une boule de pâte compacte.
Laissez reposer 20 min au frais
Plat : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir sans graisse sur feu doux.
Épluchez et coupez les poireaux en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à la vapeur douce avec 1 / 2 litre d'eau. Récupérez l'eau de cuisson.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
Faites-les réduire dans un peu d'huile.
Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites revenir doucement la margarine avec la farine.
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Versez d'un coup l'eau de cuisson des poireaux (environ 4 dl). En continuant de remuer, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 5 min
Partagez la béchamel en trois et mélangez-la aux légumes. Salez, poivrez.
Étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte préalablement huilé et fariné
Disposez les légumes sur la pâte. Parsemez de graines de sésame et faites cuire à feu moyen (thermostat 6) pendant 30 min.
La farine de sarrasin donne à cette tarte une fine saveur qui fera aimer la pâte à tarte aux plus difficiles.
Le sarrasin est recherché surtout pour :- ses vitamines B1, B2, excellentes pour l'équilibre nerveux; P ou rutine pour la protection vasculaire; PP pour la prévention des troubles cutanés - sa richesse en calcium - ses protéines dépourvues de gluten et qui contiennent les précieux acides aminés lysine et tryptophane.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 120 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 61. |
Gâteau végétalien |
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Un peu de théorie :
un gâteau n'est en fait qu'un pain amélioré.
L'élément qui constitue sa structure, comme pour le pain, est la farine.
Les œufs et le lait n'apportent rien à la structure, ni au goût du gâteau.
Le goût provient des arômes de végétaux qu'on utilise.
Employer du lait et des œufs dans un gâteau provient d'une tradition, mais ils ne sont pas nécessaires.
Râper le chocolat, ou les citrons ou les oranges (les laver avant) et presser le jus.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la margarine, la levure, les raisins secs.
Ajouter le chocolat ou les citrons ou oranges râpés.
Bien mélanger en ajoutant le jus de citrons ou d'oranges puis le lait de soja (ou de l'eau), pour obtenir une pâte consistante (il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, sinon, les ingrédients ne restent pas en suspension dans la pâte et ils tombent au fond du moule).
Graisser un moule avec la margarine.
Verser dans le moule et faire cuire 45 min à 170°C.
Vous pouvez accommoder cette recette avec d'autres fruits et ingrédients.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 150 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 64. |
Hamburgers au tofu |
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poudre d'ail, poivre noir, huile.
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un mixer. Une fois que la farce est prête, divisez-la en 6 portions. Huilez une plaque recouverte d'une feuille d'aluminium et disposez ces portions aplaties en forme de galettes dans un four chaud pendant 25 min.
Variante :
200g de tofu,
1 gousse d'ail hachée,
1 càs de jus de citron,
1 oignon haché,
1 ou 2 pommes de terre râpées,
3 ou 4 tranches de pain,
2 càs de levure maltée en paillettes,
1 càs de concentré de tomates,
sel-poivre,
3 pointes de couteau de curry, huile végétale.
Mixer tous les ingrédients en une purée fine et homogène.
Modeler de petites galettes, que vous ferez dorer à l'huile quelques min de chaque côté.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 189 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 65. |
Aubergines grillées à la crème de tofu |
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100g de chapelure,
1 gousse d'ail hachée, sel-poivre.
Trancher les aubergines et les saupoudrer de sel, pour les faire dégorger. Mixer le tofu, les pignons, l'oignon, le basilic (sauf quelques feuilles pour la garniture) avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler et poivrer au goût la crème ainsi obtenue. Griller les graines de pavot et les réserver.
Rincer les tranches d'aubergines et les éponger soigneusement.
Les griller ensuite à la poêle, dans un peu d'huile, de chaque côté.
Mélanger la chapelure et l'ail, passer les tranches d'aubergines dedans et les faire à nouveau rôtir.
Dresser les tranches d'aubergines, saupoudrées de graines de pavot et surmontées de la crème de tofu au basilic, ainsi que de quelques feuilles de basilic.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 174 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 66. |
Potiron gypsy |
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couches superposées.
Précuire légèrement les oignons dans l'eau.
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive : le potiron coupé en lamelles.
Disposer les tranches au fond d'un plat.
Couper les tomates en lamelles, les faire revenir dans la poêle, puis les disposer dans le plat au-dessus de la couche de potiron.
Faire revenir séparément les poivrons, les champignons et les oignons précuits. Disposer ensemble ces 3 éléments sur la couche de tomates.
Remettre une couche de tomates coupées en lamelles puis une de potiron.
Saupoudrer de sel, poivre, épices à l'italienne, herbes de Provence, piments, persil, etc.
Mettre le plat au four jusqu'à la cuisson complète.
A déguster avec une céréale (boulghour, semoule de couscous, ou blé entier ou autre).
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 136 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 67. |
Ragoût d'oignons aux croûtons |
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100g de farine de blé,
1 / 2 càt de carvi, 1 / 2 càt de curry, 1 càs de sauce de soja,
poivre, 1 càs d'huile d'arachide.
Faire rissoler les oignons dans l'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter un peu d'eau, les baies, les clous de girofle et assaisonner selon le goût.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h..
Mélanger les ingrédients des croûtons, sauf l'huile.
Pétrir en une pâte lisse, puis façonner un long boudin, que vous couper ensuite en petits morceaux.
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire rissoler les croûtons.
Les ajouter au moment de servir dans la cocotte.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 137 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 68. |
Nems et riz à la sauce aigre-douce |
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4 càs de sucre brun,
6 càs de sauce tomate,
8 càs de vinaigre, 4 càs de sauce de soja,
2 verres d'eau, sel-poivre, sel de céleri,
glutamate, 2 càs de fécule de maïs, huile de friture.
Dans une poêle, faire frire l'ail et le gingembre dans l'huile d'arachide quelques instants.
Ajouter les carottes, le poivron, le sel de céleri et les pois, mouiller avec un peu de sauce de soja, poivrer et laisser cuire quelques instants.
Prélever un tiers de la préparation et y ajouter le tofu écrasé.
Réhydrater les feuilles de papier de riz, placer sur chacune d'elles un peu de farce au tofu et les rouler en cylindres.
Ajouter au reste des légumes les ingrédients de la sauce : ananas, sucre, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, eau et épices.
Porter à ébullition, laisser cuire quelques instants puis lier avec la fécule préalablement mélangée à un peu d'eau.
Faire cuire le riz selon les instructions du sachet et frire les nems à la grande friture pendant 2 ou 3 min.
Servir les nems avec le riz, nappés de sauce aigre-douce.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 167 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 74. |
Galantine de seitan en gelée |
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350g de champignons,
4 oignons,
1 sachet d'agar-agar,
margarine végétale,
thym, sarriette ou romarin.
Faites chauffer un litre et demi d'eau dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine de gluten avec 3 tasses d'eau froide.
Formez une boule et travaillez-la pendant une dizaine de min. Elle devient facilement ferme et élastique.
Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 / 2 verre de tamari, l'algue kombu et une càs d'herbes (thym, sarriette ou romarin).
Faites une ou deux boules avec votre pâte de gluten et plongez-les dans le bouillon.
Laissez frémir pendant une h..
Pendant ce temps, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez puis hachez les oignons grossièrement.
Faites revenir les légumes ainsi préparés dans un peu de margarine végétale. Aromatisez avec du thym et salez légèrement.
Égouttez le seitan et remettez sur le feu un bon bol du bouillon. Conservez le reste du bouillon pour enrichir vos potages.
Délayez dans le bouillon un sachet d'agar-agar et remuez sans cesse pendant 5 min.
Coupez le seitan en petites frites de 1 cm d'épaisseur.
Dans une terrine à pâté ou dans un moule à cake, disposez une couche de seitan, versez un peu de bouillon, disposez une couche de légumes, ajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite en terminant par les légumes.
Laissez la galantine «prendre » au frais pendant au moins trois h..
L'agar-agar va permettre au bouillon de se solidifier en gelée.
Pour démouler facilement, trempez le moule quelques instants dans de l'eau chaude.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 562 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 75. |
Riz à la sauce avocat |
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Sauce :
la chair d'un avocat,
1 / 2 càt de moutarde,
1 / 2 càs d'huile d'arachide, poivre, jus de citron.
Rissoler l'oignon dans l'huile avec le curry et les graines ; ajouter les lentilles, le riz et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
Laisser refroidir, puis former des petites boulettes, bien tassées.
Faire frire les rissoles par petite quantité dans la friteuse.
Ecraser la chair de l'avocat, ajouter les autres ingrédients, et servir aussitôt, avec les rissoles.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 481 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 76. |
Ragoût de légumes printaniers |
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fécule de maïs, sel-poivre.
Faire rissoler l'oignon dans l'huile, ajouter les carottes, l'ail, le concombre et laisser suer 10 min.
Préparer la sauce en mélangeant le lait de soja, le bouillon, le curry, la fécule, le sel et le poivre.
Griller les dés de tofu à l'huile.
Ajouter la sauce aux légumes, porter à ébullition, ainsi que les dés de tofu, les pois gourmands et le cerfeuil.
Laisser mijoter ¼ d'heure.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 408 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 77. |
Boulettes de noix en ragoût ( recette végétalienne ) |
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3 càt de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau, 1 càs d'huile d'olive
Faire rissoler le paprika dans l'huile d'olive et y faire blondir ensuite l'oignon haché.
Ajouter le poivron émincé, les pommes de terre en dés et recouvrir d'eau (ou de bouillon végétal).
Assaisonner, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une petite demi-h..
Mélanger dans une terrine les noix, la farine, l'huile de noix et le lait de soja et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Diviser cette masse en petites boulettes (2,5cm de diamètre) et les ajouter à la cocotte en les immergeant dans le bouillon.
Laissez la cocotte au coin du feu pendant une demi-h. encore, ou si vous le pouvez, arrêtez la cuisson et réchauffez le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Au moment de servir, ajouter dans la cocotte la fécule diluée dans l'eau, pour lier la sauce.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 436 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 79. |
Soupe paysanne |
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500g de haricots rouges cuits, rincés et égouttés,
250g d'épinards en feuilles,
sel et poivre
Dans un gros chaudron, mélanger l'oignon, la pomme de terre et le bouillon.
Mijoter 10 min.
Ajouter le céleri, les haricots verts, le chou, la carotte, le poivron, le sel et le poivre.
Mijoter 10 min.
Ajouter les haricots rouges et les épinards. Mijoter.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 293 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 84. |
Soupe minestrone |
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1 gros oignon émincé,
1 gousse d'ail hachée,
2 litres de bouillon de légumes,
thym, romarin, sel, poivre, basilic frais, huile d'olive.
Rissoler l'oignon et l'ail.
Leur ajouter les carottes, le chou, les haricots, les pois, les pommes de terre et les tomates.
Laisser suer quelques instants.
Mouiller avec le bouillon, parfumer avec le thym et le romarin et ajouter les haricots égouttés.
Faire cuire une bonne 1 / 2 h. à la casserole à pression
Assaisonner selon le goût et présenter à part un pesto de basilic.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 447 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 88. |
Escalopes de blé |
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1 càs d'ail haché,
1 càs d'huile d'olive,
1 / 2 càt de sel, 1 càs de levure,
1 càt de purée d'amandes.
Couper en dés très fins tous les légumes. Moudre le blé et le sarrasin.
Dans un saladier, mettre le blé, le sarrasin, les légumes, les flocons, les olives, le persil, l'ail, l'huile, le sel, la levure et la purée d'amandes.
Bien mélanger le tout et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
La pâte doit être bien homogène et assez épaisse.
Faire cuire des deux cotés dans la margarine végétale.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 475 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 96. |
Soupe montagnarde au céléri rave |
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sel, poivre,
2 dl de lait,
300 g de fromage (Beaufort, comté, gruyère).
Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre, sauf les pommes de terre.
Laissez cuire doucement pendant 15 mn, puis ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et couvrez largement d'eau.
Laissez cuire pendant 40 mn encore.
Au moment de servir, ajoutez le lait et déposez le fromage coupé en fines tranches sur la soupe.
Le céleri-rave, une fois coupé, noircit au contact de l'air.
Pour éviter cela. il faut le citronner.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 444 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 98. |
Soupe méditerranéenne de tomates |
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3 branches de basilic,
2 cuiller à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte à fond épais, mettez les blancs de poireaux en fines lamelles, les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, ail, salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen, jusqu'à ce que cela commence à bouillir.
Ajoutez 1 itre d'eau er laissez cuire à feu moyen durant trois-quart d'heure.
Ajoutez dans la préparation 3 branches de basilic et 2 cuiller à soupe d'huile d'olive, puis mixez la préparation
Placez au réfrégirateur votre soupe penant au moins 12 heures avant de servir.
Suggestions
Servez la soupe chaude accompagnée de croûtons grillés et frottés à l'ail et du basilic ciselé.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1315 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 99. |
Recette de la Tarte aux Fromages |
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200 grammes de fromage blanc à 20% de matière grasse
20 grammes de beurre, 20 cl de crème liquide, 3 œufs
3 cuillers à café d'oignon, 3 cuillers à soupe de ciboulette, sel de cuisine, poivre du moulin
Préparation
Dans un saladier, écrasez le bleu d'Auvergne (ou le roquefort) en lui incorporant petit à petit le fromage blanc, l'emmenthal, la crème, les œufs et 2 cuillers à soupe de ciboulette.
Faites dorer les oignons dans le beurre sur feu moyen, puis ajoutez y la préparation et mélangez le tout, salez, poivrez
Étalez la pâte feuilletée et disposez-la au fond d'un moule à tarte. Piquez la fond avec une fourchette avant d'y verser le préparation.
Faites cuire la tarte 30 minutes au four préchauffé à 210 °C.
Servez la tarte chaude, parsemée du reste de ciboulette.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 992 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 100. |
Recette du Pain de campagne |
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industrielle ou d'un artisan.
Le poids indiqué peut être le poids d'un mélange de farine de blé avec, selon les goûts, un peu de son, de la farine de seigle, de la farine d'épeautre, etc.
1/2 litre d'eau (ou même volume avec un peu de lait) ;
éventuellement selon ses goûts, un peu de beurre ou de margarine, une cuillère à soupe de sucre en poudre, un peu de sésame, etc. La matière grasse ajoutée peut également être de l'huile d'olive.
20 g de levure de boulanger ;
20 g de sel fin.
Fabrication
Dans un saladier, verser sur la levure de boulanger un peu d'eau pour la faire fondre ;
verser la farine, puis le reste de l'eau ;
rajouter le sel, les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
pétrir le tout pendant, une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains, avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de pétrissage sans quoi la saveur et la texture du pain sera altérée, il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
il faut éviter de rajouter de l'eau pendant le pétrissage, par contre si la pâte est trop molle, on peut rajouter de la farine ;
après avoir obtenue une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
la placer dans dans un moule huilé ou beurré ;
recouvrir d'un linge ;
laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier , elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°), l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à pain ;
la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
démouler dès la sortie du four ;
laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
consommer froid.
D'autres recettes indiquent de faire lever la pate en deux fois.
Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pate, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former 4 petits pains).
Les petits pains sont remis à lever avant d'être passés au four.
Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les moisissures comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.
Le pain de campagne est un aliment traditionnel de certaines sociétés. Il est fait à base de farine, de levure et d'eau, et cuit dans un four.
Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 337 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 101. |
Recette de croquettes de pommes de terre au roquefort |
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70 grammes de gruyère râpé
100 grammes de roquefort coupés en dés
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de farine blanche
beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin
Préparation
Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée.
Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la maïzena.
Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir.
Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort.
A partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine.
Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 327 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 102. |
Recette du Gâteau au fromage à la mode d'Obwald |
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sel, poivre du moulin, une pointe de noix muscade
Au choix: lamelles de jambon, champignons ou herbes aromatiques
Préparation
Disposer la pâte dans le plat à quiche en perçant le fond avec quelques coups de fourchette.
Tapisser la pâte avec le fromage.
Dans un bol, mélanger la farine, les œufs, le lait, la crème et les assaisonnements, puis verser la préparation sur le fromage.
Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation ne soit plus coulante, servir chaud.
C'est une spécialité de la Suisse centrale qui rejoint la quiche lorraine en France. Seul ou accompagné d'une salade, il constitue un repas léger.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 287 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 104. |
Recette de champignons à la Bourguignonne |
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300g de beurre,
6 gousses d'ail,
5 échalotes,
persil, sel,
poivre, chapelure.
Préparer un beurre d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer.
Choisir des champignons de même calibre; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt, bien égoutter.
Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ 10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer ces derniers dans un plat allant au four (partie bombée contre le fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues, 2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots, puis saupoudrer de chapelure.
Passer à four moyen (th 5 200 °) pendant environ 15 minutes.
Servir bien chaud.
Les escargots seront plus parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire une demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier, oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 732 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 105. |
Recette de pommes de terre à la paysanne |
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100 g de graisse d'oie.
Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
Faites fondre la graisse d'oie dans une poële.
Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette.
Salez avec du gros sel.
Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn.
Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et Le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps.
Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo.
Elles accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 645 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 108. |
Recette de la galette des rois fourrée aux amandes |
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200 g de sucre en poudre,
200 g d'amandes en poudre,
2 oeufs,
4 c à soupe de rhum.
Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Ajoutez la poudre d'amandes peu à peu en remuant, parfumez avec 4 c à soupe de rhum.
Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une à deux minutes en remuant sans cesse.
Laissez tiédir.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles à l'aide de deux assiettes retournées.
Avec une spatule, étalez la crème aux amandes sur l'un des cercles, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque.
Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble. Préchauffez le four th 6 (180°C).
Déposez la galette sur la plaque beurrée du four.
Striez le dessus avec la pointe d'un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Glissez à four chaud pendant 30 mn.
Si le dessus dore trop vite, couvrez, à mi-cuisson.
Retirez la feuille d'aluminium 5 mn avant la fin.
Servez tiède.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 4974 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 109. |
Recette de la soupe du Montenegro |
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3 oignons de taille moyenne,
2 gousses d'ail,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
2 litres de bouillon,
200 g de riz, sel, poivre,
200 g de haricots verts.
Coupez la viande en petits morceaux et faites-les rissoler dans l'huile.
Ajoutez les légumes verts détaillés, les oignons émincés et l'ail écrasé.
Faites sauter pendant quelques minutes puis ajoutez le bouillon.
Faites bouillir pendant environ 45 minutes;
ajoutez le riz, salez et poivrez.
Laissez cuire à petit feu et à couvert encore 20 mn.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 378 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 110. |
Recette de gateau de Riz aux fruits confits |
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100 g de raisins secs,
1 c à café de gingembre en poudre.
Caramel :
15 morceaux de sucre,
1 c à soupe d'eau.
Jetez le riz dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron.
Laissez-le 3 mn, égouttez-le. Jetez-le ensuite dans le lait bouillant, couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 40 mn.
Le riz doit avoir absorbé tout le lait.
Pour une bonne cuisson la flamme doit être très douce, intercalez au besoin un diffuseur de chaleur.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Laissez tiédir un peu, puis joignez les oeufs battus, la crème fraîche, les fruits confits hachés, les raisins secs gonflés à l'eau tiède et le gingembre.
Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre en morceaux et l'eau jusqu'à la couleur désirée.
Ne remuez pas le mélange, mais inclinez la casserole dans tous les sens pour que le sucre cuise uniformément.
Chemisez un moule à côtes (genre moule à brioche) avec ce caramel en l'inclinant dans tous les sens.
Versez-y le riz et faites cuire 30 mn à four moyen (th 4 180°C).
Démoulez, servez tiède ou froid.
Vous pouvez accompagner d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges (surgelé).
Vous pouvez faire tremper les fruits confits et les raisins dans un petit verre da rhum ou de kirsch.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1010 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 115. |
Recette de gratinée au champagne |
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sel, poivre de Cayenne,
pain grillé,
1 bouteille de Champagne.
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines.
Dans une casserole, mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons;
lorsqu'ils brunissent, leur ajouter trois quarts de litre d'eau, saler (peu), poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne.
Porter à ébullition, laisser ensuite cuire doucement pendant 1 heure environ puis retirer du feu.
Battre les jaunes d'oeufs dans le porto et les incorporer doucement au bouillon qui ne doit plus bouillir, ajouter l'Armagnac.
Disposer le pain grillé dans des petites marmites individuelles, les saupoudrer largement de gruyère râpé, puis recouvrir avec le bouillon.
Dès que le pain remonte à la surface, le saupoudrer avec le reste du fromage râpe puis mettre à four préalablement très chaud (260°C, 8 du thermostat) pour faire gratiner quelques minutes.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 450 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 120. |
Recette de la Brioche Pascale ( recettes de Pâque ) |
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1 cuillerée à café de sucre,
5 jaunes d'oeuf,
150 g de beurre,
50 g d'amandes émincées,
100 g de fruits et d'écorces confits,
1 cuillerée à café de vanille en poudre,
150 g de sucre glace,
2 cuillerées à soupe de rhum,
1 dose de safran en poudre,
60 g de raisins secs de Smyrne,
sel.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre, laissez reposer 10 mn, puis incorporez la moitié de la farine.
Mélangez, placez la préparation dans un bol recouvert d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède.
Mettez les raisins à tremper dans le rhum.
Quand la pâte a doublé de volume, ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille, les jaunes d'oeuf, le safran, le rhum avec les raisins.
Une fois le mélange homogène, incorporez les fruits confits, les amandes et le beurre mou coupé en morceaux et enfin, le restant de farine et de lait.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Versez la préparation dans un moule à brioche beurré,
Recouvrez d'un torchon et laissez à nouveau lever de 30 mn à 1 h. Préchauffez le four th 7 (210°).
Faites cuire la brioche de 45 mn à 1 h jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
A volonté, recouvrez la brioche de sucre glace dilué dans un blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1006 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 121. |
Recette de brioche de noel aux fruits confits et aux raisins |
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1/4 litre de lait,
1 oeuf entier + 2 jaunes,
150 g de beurre,
200 g de raisins secs,
200 g de citron et d'orange confits,
150 g d'amandes hachées,
1/2 c à café de cannelle,
une pincée de gingembre en poudre,
une pincée de cardamome.
Pour dorer :
1 oeuf ou quelques cuillerées de lait.
Pour garnir :
sucre glace à volonté.
Mélangez la farine tamisée avec le sel, au sucre, au sucre vanillé et à la levure délayée dans 2 c à soupe de lait tiède.
Ajoutez le reste du lait, les oeufs et le beurre ramolli.
Roulez en boule et laissez lever 2 h au moins dans un endroit tiède.
Ajoutez alors les raisins secs, les fruits confits et les épices.
Formez avec les mains une brioche ovale que vous poserez sur la plaque du four, en formant un sillon au centre, ou une brioche en couronne.
Laissez-la lever ainsi pendant une trentaine de minutes puis faites cuire pendant 1 h environ à four chaud préchauffé (200°C, th 5) en la badigeonnant de temps en temps avec du lait.
Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre de la brioche, elle doit ressortir sèche, et saupoudrez volonté de sucre glace.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1841 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 123. |
Recette de pain noir de campagne pain de campagne |
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170 g de pain rassis émietté,
3 ou 4 cuillers à soupe de mélasse,
55 g de beurre,
2 cuillers à café de sel,
30 g de germes de blé,
1 cuiller à café de gingembre moulu,
3 cuillers à café de coriandre moulu.
Mettez le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200°C).
Dissoudre le postum dans l'eau bouillante.
Ajoutez la mélasse et la chapelure.
Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède.
Réserver. Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude.
Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau.
Mélangez les deux farines, les germes de blé, le sel, le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud.
Incorporez le beurre. Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée.
Mélangez bien. La pâte deviendra très collante.
Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé.
Laissez lever 2 à 3 h. La pâte devra doubler de volume.
Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 mn.
Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 g. Pétrissez et formez des galettes.
Placez sur papier huilé, couvrez avec un plastique et laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four à 200°C.
Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange Composé d'une cuiller à café de postum dissous dans deux cuillers à café d'eau chaude.
Saupoudrez.
Avec germes de blé, laissez cuire 45 mn.
Laissez refroidir sur grille.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 423 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 126. |
Recette de lentilles à la paysanne ( recette paysanne ) |
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Sauce :
30 g de beurre,
1 oignon,
1 c à café de farine,
2 dl du jus de cuisson des lentilles.
Lavez les lentilles, couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn, égouttez.
Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez d'eau bouillante, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte émincée, le thym, le laurier et le persil liés par un fil pour former le bouquet garni.
Faites cuire 1 h (20 mn en autocuiseur), assaisonnez.
Faites revenir l'oignon dans le beurre,
saupoudrez de farine,
mouillez de jus de cuisson des lentilles,
ajoutez les lentilles,
laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez à volonté une noix de beurre frais et du persil haché au moment de servir.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 536 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 128. |
Recette de Feves à la paysanne ( recette de feve ) |
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sel, poivre,
noix muscade,
sarriette,
eau,
basilic haché à volonté.
Ecossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau.
Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue.
Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriette.
Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire pendant 40 mn environ.
Parsemez à volonté d'un peu de basilic haché.
Servez avec une viande rôtie ou grillée.
Normalement, la sauce doit se lier d'elle-même, car les fèves fondent un peu en cuisant.
Cependant, si elle n'épaississait pas, vous pouvez la lier avec 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine).
Variante : vous pouvez ajouter à la préparation 2 ou 3 fonds d'artichauts coupés en morceaux.
Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon de pays et le basilic par de la sarriette.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 399 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 129. |
Recette de potage à la citrouille ( recette de potage ) |
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1 cuillerée à soupe de sucre,
cerfeuil,
sel et poivre.
Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole: ajoutez les carottes en rondelles, salez et poivrez;
laissez étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elles n'attachent pas.
Faites bouillir le bouillon (ou l'eau) dans un fait-tout.
Ajoutez une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes;
mélangez avec le jus de cuisson des carottes.
Versez ces carottes dans le fait-tout de bouillon ajoutez la citrouille et le sucre en poudre, salez et poivrez, laissez cuire 25 à 30 minutes.
Passez le tout au presse-purée, remettez sur le feu.
Délayez la crème de riz avec le lait froid, versez dans le potage, laissez cuire 7 à 8 minutes.
Versez le potage dans la soupière rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème fraîche et le reste de beurre, mélangez.
Saupoudrez de cerfeuil haché.
Servez.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 484 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 132. |
Recette de fricassée de champignon aux raisins |
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4 c à soupe de raisins secs,
1 c à café de graines de coriandre,
sel, poivre,
2 brins de thym,
5 c à soupe d'huile d'olive.
Pelez les pommes de terre, essuyez-les, mettez-les à dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Epluchez les oignons et émincez-les, ajoutez-les dans la poêle ainsi que le céleri coupé en tronçons
Coupez la base du pied terreux des champignons, lavez-les très rapidement sous l'eau froide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau, puis ajoutez-les aux autres légumes.
Faites blanchir les raisins pendant 5 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, mettez-les dans la poêle puis parsemez de coriandre et de thym, salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servez aussitôt en accompagnement d'une volaille grillée ou en plat unique avec une salade.
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des pâtes que vous aurez fait cuire avant de les mêler aux autres ingrédients.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 592 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 134. |
Recette de potage aux pois cassés |
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sel, poivre,
1 petit saucisson à cuire aux pistaches,
50 g de crème fraîche,
100 g de pain,
50 g de beurre pour griller les croûtons,
persil haché à volonté.
Lavez les pois cassés.
Pelez et émincez les oignons et les carottes.
Coupez le lard en lardons.
Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude, ajoutez les pois cassés, couvrez d'eau et assaisonnez.
Portez lentement à ébullition et laissez cuire pendant 1 h 30 à partir du premier bouillon (30 mn en autocuiseur).
Passez alors le potage à la Moulinette et liez-le à la crème fraîche, en rectifiant au besoin l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du potage, vous aurez fait pocher le saucisson pendant 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur).
Au moment de servir, faites dorer rapidement le pain coupé en petits carrés dans la matière grasse chaude.
Egouttez le saucisson, retirez la membrane qui l'entoure.
Servez le potage avec des rondelles de saucisson et des croûtons en garnissant à volonté de persil.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1106 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 137. |
Recette de chevres chauds en salade |
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Enlevez la croûte de trois crottins de chavignol, coupez-les en deux dans l'épaisseur, posez-les dans un plat à gratin sur le pain et mettez au four (th 8) pour 10 à 12 minutes (le chèvre doit commencer à dorer).
Dans le saladier, mettez 2 c de vinaigre, 3 pincées de sel, du poivre, 1/2 c à café de moutarde forte.
Ajoutez 5 c à soupe d'huile de noix, mélangez.
Assaisonnez le mélange mâche, batavia et frisée.
Rincez les lardons, faites-les dorer 2 à 3 minutes.
Disposez la salade sur les assiettes, posez-y les chèvres et les lardons.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 526 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 139. |
Recette de soupe aux haricots frais |
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1 poireau,
2 tiges de céleri,
150 g de coquillettes.
Pour la cuisson et l'assaisonnement :
1/2 bouquet de basilic,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
2 feuilles de sauge,
80 g de parmesan râpé,
3 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.
Ecossez les haricots.
Faites-les cuire 30 mn dans 2 litres d'eau bouillante salée.
Ecossez les petits pois. Pelez les carottes et les pommes de terre.
Coupez-les en cubes.
Nettoyez le poireau et émincez-le. Emincez également les tiges de céleri.
Détaillez les courgettes en rondelles sans les peler.
Pelez les tomates et épépinez-les.
Hachez l'oignon et les gousses d ail.
Versez 1 c à soupe d'huile d'olive dans une marmite à fond épais et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les haricots et leur eau, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni.
Salez poivrez.
Couvrez et laissez cuire sur feu moyen 20 mn.
Versez alors les tomates, les cubes de pomme de terre, les petits pois, les courgettes et les coquillettes.
Poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
Ajoutez un peu d'eau très chaude si la soupe est trop épaisse.
Versez dans le bol du mixeur la moitié du parmesan, le basilic, les feuilles de sauge et le reste de l'huile.
Mixez.
Prélevez un peu de soupe dans un bol.
Incorporez-la à la pâte précédente.
Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien.
Retirez le bouquet garni.
Parsemez du reste du parmesan et servez aussitôt.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1029 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 140. |
Recette de la tarte paysanne |
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1 poireau,
10 petits oignons blancs,
200 g de fromage blanc de campagne,
100 g de crème épaisse,
1 jaune d'oeuf,
1 c à café d'huile d'olive,
2 pincées de muscade,
1 pointe de Cayenne,
1/2 bouquet de ciboulette,
sel, poivre.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
Déroulez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau humidifiez les bords de la pâte sur 1 cm.
Repliez-les vers l'intérieur.
Appuyez pour les souder.
A l'aide d'un couteau pratiquez de petites incisions en biais sur le rebord obtenu.
Dorez-le au jaune d'oeuf battu.
Piquez la surface de la tarte avec les dents d'une fourchette.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn.
Entre-temps, éliminez la partie verte du poireau.
Rincez la partie blanche.
Emincez-la.
Epluchez alors les oignons blancs.
Partagez-les en deux.
Versez l'huile d'olive et les lardons dans une poêle.
Faites-les revenir pendant 7 à 8 mn.
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez-les de la poêle.
Remplacez-les par les oignons et le poireau émincé.
Ajoutez 2 c à soupe d'eau.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez étuver 10 mn sur feu très doux.
Dans un bol, fouettez légèrement le fromage blanc et la crème fraîche.
Assaisonnez de muscade et de Cayenne.
Etalez le mélange de fromage blanc et de crème sur le fond de tarte précuit.
Répartissez dessus les oignons, les rondelles de poireau et les lardons .
Passez la tarte au four pendant 7 à 8 mn.
Parsemez de ciboulette émincée au moment de servir.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 857 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 142. |
Recette de croutes au Roquefort |
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4 cl de cognac,
4 cuillerées à soupe de crème,
un oeuf plus un jaune,
une pointe de Cayenne,
une demi-cuillerée à café de paprika,
poivre.
Allumez le four (th 4-5, 170-180°C).
Retirez toute la croûte du pain de mie à l'aide d'un couteau scie bien aiguisé.
Détaillez-le ensuite en six tronçons égaux.
Evidez ceux-ci soigneusement pour obtenir des caissettes.
Beurrez ces caissettes aussi bien intérieurement qu'extérieurement et faites-les légèrement dorer à four moyen, 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la garniture: écrasez le roquefort dans une terrine, passez les noix à la moulinette au-dessus du roquefort.
Battez ensemble le cognac, la crème, l'oeuf entier et le jaune.
Versez ce mélange sur le roquefort et les noix.
Assaisonnez largement de poivre, de Cayenne et de paprika.
Travaillez bien tous ces éléments.
Au besoin, passez-les quelques secondes au mixer.
Remplissez les croûtes avec la garniture et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Servez chaud, dès la sortie du four.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 564 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 143. |
Recette de la buche de Noel |
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3 cuillerées à soupe de sucre glace.
Emiettez les biscuits à la cuiller dans vos mains.
Ajoutez le sucre en poudre, puis le beurre amolli jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
Mélangez tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, puis peu à peu, sans cesser de tourner le café bouillant.
Garnissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
A ce moment, la pâte se sera solidifiée.
Modelez-la pour lui donner la forme d'une bûche.
Faites fondre le chocolat, coupé en petits morceaux dans le lait.
Travaillez le mélange, à tout petit feu jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Retirez du feu.
Ajoutez deux jaunes d'oeufs et une noix de beurre.
Tartinez la bûche de ce mélange en vous servant d'un couteau d'argent ou à lame inoxydable.
Juste avant que le glaçage ne soit pris, dessinez des rayures avec les dents d'une fourchette.
Saupoudrez de sucre glace et garnissez de petites branches de houx.
Pour que les biscuits s'émiettent bien, ils doivent être très secs.
S'ils sont un peu mous, faites-les sécher au four à peine chaud.
Il est indispensable que les biscuits soient absolument réduits en poudre.
Passez celle-ci dans une passoire pour qu'il ne reste pas du tout de morceaux.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2263 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 144. |
Recette de bombe de Noël aux marrons |
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200 g de petites meringues ou macarons (taille petit four),
1/2 dl de kirsch véritable.
Glaçage:
125 g de chocolat,
100 g de crème fraîche.
Crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs,
1/2 litre de lait,
50 g de sucre en poudre vanillé,
1/2 dl de kirsch.
Réduire le beurre en crème soit en le travaillant à la cuillère de bois soit au fouet ou au batteur électrique, car il est important de ne pas le faire chauffer.
Ajouter progressivement la crème de marrons dans le beurre crémeux en fouettant.
Parfumer avec la moitié du kirsch.
Tapisser avec une feuille d'aluminium un saladier ou un grand bol à fond demi-sphérique.
Mettre une couche de crème aux marrons, répartir dessus quelques débris de meringue, asperger de kirsch, remplir ainsi le moule.
Recouvrir avec une feuille d'aluminium, placer une soucoupe et un poids.
Mettre dans la zone froide du réfrigérateur (ou mieux au congélateur) pendant 24 heures.
Démouler 1 heure avant de servir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fraîche. Verser ce glaçage au milieu de la bombe afin qu'elle soit complètement recouverte.
Quand le glaçage commence à durcir, placer l'entremets sur un plat rond garni d'un napperon de papier.
Décorer avec une collerette de petites meringues.
Tenir au frais jusqu'au dernier moment.
Servir avec une crème anglaise au kirsch.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1422 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 145. |
Recettte de Poularde de Noël |
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un litre et 25 cl de bouillon de volaille,
une branche de céleri,
une c à café de fécule,
un dl de madère,
sel et poivre.
Flambez et nettoyez la poularde.
Parez le foie, hachez-le très finement.
Travaillez dans une terrine :
le foie haché,
la moitié de la purée de marrons,
3 cuillerées de crème,
40 g de beurre, la farce fine.
Assaisonnez et mélangez bien le tout.
Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde.
Cousez les ouvertures.
Allumez le four (th 6/7, 200°, 220°C).
Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez.
Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart.
Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri.
Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée.
Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème.
La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service.
Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés.
Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème.
Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon.
Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule, puis ajoutez le madère.
Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière.
Servez très chaud.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2527 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 147. |
Recette du pain de Noel |
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une pincée de graines d'anis,
une poignée de pistaches,
une poignée de pignons.
Travaillez la pâte à pain (du boulanger) avec une pincée de sel, la moitié de la farine et suffisamment d'eau tiède pour former une boule molle.
Entourez la pâte d'un linge et laissez reposer une nuit et une matinée.
Travaillez l'autre moitié de la farine avec une pincée de sel, le marsala, le beurre fondu, le sucre, le zeste d'orange râpé et de l'eau en quantité suffisante pour avoir une pâte souple.
Unissez cette préparation à la pâte levée précédente, ajoutez un peu de lait si elle n'est pas assez souple.
Travaillez longuement et incorporez les raisins secs préalablement gonflés à l'eau tiède, le cédrat, l'anis, les pistaches hachées et les pignons.
Donnez à la pâte la forme d'une fleur.
Beurrez et farinez la plaque du four et posez-y le gâteau.
Entourez-le d'un carton pour qu'il ne se déforme pas.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 12 h.
Incisez alors le dessus en forme de croix.
Préchauffez le four à 190°C, th 4, et faites cuire 1 h environ.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2275 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 148. |
Recette de la bombe de Noël à l'Orange |
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4 oeufs,
125 g de sucre,
3 g de sel,
125 g de farine, 60 g de beurre.
Crème mousseuse à l'orange:
150 g de beurre,
126+5 g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs,
1/2 zeste d'orange,
1 verre à liqueur de Grand Marnier.
Sirop et décor:
1/2 verre d'eau,
50 g de sucre en poudre,
jus de macération des oranges,
6 oranges sans pépins,
1 verre à liqueur de Grand Marnier.
Pour servir :
caramel liquide fait avec 20 sucres en morceaux,
1/2 verre d'eau.
Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper, ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre).
Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, incorporer délicatement farine et beurre fondu. Verser dans un moule beurré.
Faire cuire 30 minutes environ 3 four doux.
Laisser refroidir.
Préparer ensuite les oranges: les peler, les débarrasser soigneusement des peaux blanches.
Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe.
Couper les autres en petits morceaux, asperger le tout de Grand Marnier.
Réduire le beurre en crème en le fouettant, le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier.
Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
Incorporer délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange.
Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré.
Montage de la bombe : Huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes).
Saupoudrer de sucre en poudre, retourner le saladier pour faire tomber l'excédent.
Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles.
Découper la génoise refroidie en trois abaisses régulières.
Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond.
Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat.
Humecter avec un peu de sirop: sucre + eau + jus de macération des oranges.
Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier.
Poser une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur.
Démouler pour servir.
Accompagner avec une sauce caramel : humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
Retirer du feu, verser l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures).
Faire bouillir en remuant pour dissoudre le caramel. Laisser refroidir.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1412 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 149. |
Recette du poulet de Noël |
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1 cuillerée à soupe de cognac,
100 g de beurre,
4 morceaux de boudin blanc.
Faites revenir les foies de volaille dans un peu de beurre, écrasez-les, travaillez-les avec la farce fine, la crème, l'oeuf, le cognac.
Salez, poivrez, remplissez le poulet de cette farce.
Cousez l'ouverture pour qu'elle ne s'échappe pas.
Enduisez le poulet du reste de beurre, faites-le cuire à four moyen pendant 1 heure 15, salez-le à mi-cuisson.
Retirez la peau des morceaux de boudin blanc;
coupez chacun en 3 morceaux, disposez ces morceaux de boudin blanc autour du poulet, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec une purée de marrons.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 3209 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 151. |
Recette du gateau de Noël |
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75 g de fécule,
du beurre pour le moule,
du sucre glace, de l'angélique,
des cerises confites,
du chocolat fondu,
marmelade d'orange.
Frottez les morceaux de sucre sur le zeste de d'orange.
Ecrasez se sucre très finement et mélangez-le au sucre en poudre.
Travaillez ce mélange avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
Mouillez avec le curaçao et incorporez la farine et la fécule cuillerée par cuillerée.
Incorporez ensuite délicatement les blancs battus en neige très ferme.
Beurrez un moule, saupoudrez-le de fécule, verse-y la pâte et faites cuire à four doux 30 mn environ.
Démoulez et laissez refroidir.
Coupez en deux, garnissez de marmelade d'orange, reformez le gâteau, masquez avec un peu de marmelade et couvrez de sucre. glace.
Laissez sécher et garnissez avec les fruits confits et le chocolat fondu.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 5794 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 152. |
Recette de la buche de Noël |
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Crème pour fourrer :
150 g de crème de marrons (en boîte),
50 g de beurre,
1 c à soupe de rhum.
Crème pour garnir :
1 jaune d'oeuf,
60 g de sucre,
150 g de beurre,
75 g de chocolat fondant.
Décor :
100 g de chocolat fondant,
1 c à soupe de sucre glace.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux au fouet électrique.
Ajoutez ensuite la farine, puis, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Recouvrez la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré.
Versez la pâte au centre de la tôle et étalez-la en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.
Faites cuire à four moyen préchauffé (180°C, th 5) pendant une dizaine de minutes.
Renversez le gâteau avec son papier, retirez celui-ci et roulez le gâteau sur lui-même pendant qu'il est encore chaud, en l'enveloppant d'un linge humide pour qu'il reste moelleux en refroidissant.
Mélangez la crème de marrons, le beurre et le rhum.
Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le et tartinez-le de crème de marrons.
Coupez les bords du biscuit roulé en biseau.
Préparez la crème au beurre: sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie chaud et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Laissez refroidir, puis incorporez le beurre parcelle par parcelle et enfin le chocolat fondu au bain-marie.
Tartinez-en le biscuit et dessinez des stries à la fourchette.
Pour faire les copeaux : faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le en une couche fine sur une plaquette de formica ou de marbre.
Mettez au réfrigérateur et surveillez son refroidissement.
Quand il est à bonne consistance, on doit pouvoir soulever, à l'aide d'un couteau à enduire, des languettes de chocolat qui se roulent alors sur elles-mêmes.
Garnissez-en la bûche et saupoudrez de sucre glace.
On peut aussi acheter des copeaux tout faits, plus petits et garnir la bûche uniquement d'une crème de marrons (doublez alors les quantités).
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 3711 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 154. |
Recette de pain de Noël Dresden |
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4 gouttes d'extrait d'amandes amère,
750 g de farine,
75 g de levure de boulanger,
1/8 à 1/4 de litre de lait,
125 g de sucre,
1 c à café de sel,
350 g de beurre,
zeste râpé de citrons e d'oranges,
beurre pour tartiner,
sucre glace pour saupoudrer.
Laisser macérer dans le rhum pendant une nuit les raisins.
Mettre la farine avec la moitié du lait, 1 c à thé de sucre et la levure, poser dans un endroit chaud et laisser pousser.
Travailler la farine, la levure, le beurre fondu, ajouter le sucre, les épices et reste du lait jusqu'à formation de bulles.
Y incorporer les raisins, les écorces d'oranges, de citron et les amandes coupées grossièrement.
Laisser monter jusqu'à que pâte double de volume.
Partager en deux. Abaisser chaque moitié sur 4 à 5 cm d'épaisseur en forme d'un ovale.
Rabattre dans le sens de la longueur en laissant déborder légèrement la partie inférieure.
Entailler avec la main le long du pli.
Poser sur une plaque graissée et cuire à 180°C pendant 50 à 70 mn.
Sortir du four et à l'état chaud tartiner avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Laisser reposer 15 jours avant de consommer.
Envelopper dans une feuille de papier aluminium pour une meilleure conservation.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2913 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 158. |
Recette de salade de champigon au poivron |
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1 c à café de moutarde,
sel, poivre,
persil et ciboulette hachés.
Nettoyez et émincez les champignons, arrosez-les de jus de citron, mélangez bien pour qu'ils ne noircissent pas.
Coupez le poivron en petits dés (vous pouvez le faire griller au préalable, il sera plus digeste)
Travaillez le yaourt avec la moutarde, le sel, le poivre et les herbes.
Versez la sauce sur les champignons et les dés de poivron, mélangez bien.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 733 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 161. |
Recette de la buche au chocolat et aux marrons |
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50 g de fécule de pommes de terre,
100 g de sucre,
5 jaunes d'oeufs + 3 blancs.
Pour la garniture:
1 kg de marrons épluchés,
50 cl de lait,
100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé,
2 c à soupe de crème fraîche,
1 c à soupe de kirsch.
Pour le sirop:
50 g de sucre,
3 c à soupe de rhum.
Pour le décor:
200 g de chocolat noir à 55 % de cacao,
25 cl de crème liquide,
3 c à soupe de cacao non sucré,
quelques marrons glacés.
Dans une casserole, placez les marrons, le lait et les deux sucres.
Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ecrasez-les en purée épaisse. Parfumez de kirsch. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les cinq jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils coulent comme un ruban.
Battez, les trois blancs en neige. Incorporez-les aux jaunes battus.
Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les avec précaution au mélange d'oeufs. Repliez le papier sulfurisé aux deux extrémités pour lui donner une forme carrée.
Etalez-y la pâte en une couche régulière. Glissez la plaque au four et laissez cuire 10 mn jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retournez-le sur un linge.
Préparez le sirop. Chauffez 10 cl d'eau et le sucre.
Ajoutez le rhum. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez-en le biscuit.
Ajoutez la crème fraîche à la purée de marrons refroidie.
Mélangez vivement pour l'incorporer totalement.
A l'aide d'une spatule étalez la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm des bords.
Soulevez progressivement le linge et faites rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré.
A l'aide d'un couteau affûté, tranchez nettement les deux extrémités.
Réservez-les. Placez la bûche sur un plat.
Préparez la crème au chocolat: dans une casserole portez la crème liquide à ébullition.
Hors du feu, ajoutez-y le chocolat en morceaux.
Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Recouvrez-en le biscuit roulé. Replacez les deux extrémités sur la bûche.
Recouvrez-les également de chocolat.
Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au dernier moment, saupoudrez-la de cacao.
Décorez-la de marrons glacés et servez frais.
Ce gâteau préparé la veille, peut attendre 24 h encore au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi le congeler.
Et le glisser ensuite dans un sac spécial congélation.
Il se conservera parfaitement.
Pour poudrer le biscuit, versez le cacao à travers un tamis fin, ainsi il tombera en poudre légère.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 773 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 162. |
Recette de la Buche de Noel ( recette de Noel ) |
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La garniture :
1 boîte de 1 kilo de crème de marrons glacés vanillée,
150 g de beurre,
125 g de chocolat,
60 g de sucre glace,
100 g de crème Chantilly,
quelques cerises confites.
Travaillez dans une terrine le sucre, la vanille, les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Incorporez les blancs battus en neige et la farine, puis le beurre ramolli.
Etendez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en une couche de 1/2 centimètre d'épaisseur.
Cuire 15 minutes à four doux. Pour décoller mouillez le papier avec un pinceau.
Pendant la cuisson vous avez préparé une crème en amalgamant le chocolat fondu, le sucre, la crème de marrons glacés vanillée, le beurre étant incorporé le dernier.
Travaillez longuement à la cuillère de bois.
Garnissez votre pâte avec les 2/3 de cette crème.
Roulez le gâteau, aplatissez sa base et recouvrez-le du reste de crème en simulant à l'aide d'une fourchette les aspérités de l'écorce.
Décorez le haut de la bûche avec la crème Chantilly et les cerises confites.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1513 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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| 163. |
Recette de la buche de Noel aux trois couleurs |
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2 jaunes d'oeufs,
90 g de beurre.
La pâte au chocolat:
125 g de chocolat,
50 g de sucre glace,
2 jaunes d'oeufs,
100 g de beurre,
2 c à soupe de café fort.
La pâte aux marrons:
250 g de purée de marrons au naturel,
250 g de crème de marrons,
1 c à café de vanille en poudre,
75 g de beurre.
La pâte rose:
Ecraser au rouleau à pâtisserie les biscuits roses, leur ajouter le sucre et lier la pâte avec les jaunes d'oeufs, le kirsch et l'eau.
Elle doit être assez souple pour être travaillée à la spatule.
Incorporer alors le beurre manié.
Bien mélanger pour que la préparation soit très homogène.
Tenir au frais.
La pâte au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux dans le café.
Retirer du feu lorsque le chocolat est mou.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Laisser refroidir.
Incorporer alors le beurre ramolli mais non fondu et travailler vigoureusement pour rendre la pâte légère.
Terminer en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Placer la préparation en réfrigérateur ou au conservateur pour la raffermir.
La pâte aux marrons:
Mélanger vigoureusement la purée de marrons, la crème de marrons et le beurre de manière à obtenir une pâte onctueuse.
Chemiser d'une feuille d'aluminium ménager un moule à cake de 26 cm de longueur.
Déposer la pâte aux marrons en couche bien lisse, ensuite la pâte rose et terminer par la pâte au chocolat.
Bien lisser le dessus et mettre 12 heures en réfrigérateur.
Peu avant de servir, démouler, donner une forme arrondie en enlevant un peu de pâte aux marrons.
Dessiner à la fourchette ou avec une lame de couteau l'écorce du bois.
Saupoudrer de sucre glace et décorer éventuellement de sujets de Noël.
Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 1136 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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