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Orient

1.	Le pain Pita
	2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sucre en poudre Dans un saladier, mélanger 375 ml d'eau tiède, avec le sucre et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse apparaîsse, environ 5mn. Mettre la farine, la levure et l'huile dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Travailler la pâte sur une planche bien farinée. Arrêter lorsque la pâte est élastique et qu'elle ne colle plus, et constituer une boule. Huiler un saladier et y mettre la boule. Laisser reposer environ 20mn jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Presser la pâte afin d'évacuer l'air, puis en faire 12 boules. Etandre chaque boule à l'aide d'un rouleau en galettes de 5mm d'épaisseur. Les poser sur une plaque huilée et les badigeonner d'eau. Les laisser reposer encore pendant 20mn. Préchauffer le four à 250°C S'assurer que les galettes ne sont pas sèches, sinon les humidifier à nouveau d'eau. Mettre les galettes au four pendant 5 mn et les retirer dès qu'elles sont légèrement soufflée et creuse. Rubrique :   Orient > Recette du Liban Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 813 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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2.	Taboulé Libanais ( recette libanaise )
	1 bouquet de menthe fraiche 6 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de menthe séchée sel poivre Versez le blé concassé dans un bol d'eau froide, lavez-le. Passez-le dans une passoire très fine, puis laissez le gonfler 1 h au frais. Lavez les tomates, le persil, la menthe et séchez-les. Équeutez le persil et la menthe. Hachez-les très finement. Coupez les tomates en très petits dés, épluchez et hachez les oigons, pressez les citrons. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients au blé. Ajoutez le jus des citrons, l'huile d'olive, ma menthe séchée et le poivre. Ne salez qu'au dernier moment, juste avant de servir. Lavez les feuilles de salade, essuyez-les et disposez-les autour d'un grand plat. Versez le taboulé au milieu. Rubrique :   Orient > Recette du Liban Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 486 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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3.	Delice du Sultan ( recette turc )
	150 g de cantal 2 verres de lait 30 g de farine 70 g de beurre 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail. Pelez et épépinez les tomates. faites chauffer 2 càs d'huile d 'olive et 40 g de beurre. Faites dorer les cubes de viande sur feu vif. Retirez les cubes de viande et mettez les oignons à dorer à leur place. Ajoutez ensuite l'ail et les tomates, 2 verres d'eau, sel et poivre. Laissez mijoter quelques mn et remettez les cubes de viande à cuire dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 1 h très doucement. Pendant ce temps, faites griller les aubergines sous toutes leurs faces sous le gril du four. Retirez-les quand elles sont noires. Enveloppez-les de papier journal et laissez-les tiédir. Coupez-les en 2 et récupérez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Mixez la pulpe en purée et mettez-la dans une casserole. faites cuire 5 à 6 mn en remuant souvent. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre. Quand il est mousseux, versez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec une cuillère en bois. Versez le lait froid en une seule fois et remuez sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez. Râpez le cantal et ajoutez-le dans la sauce. Mélangez cette sauce avec la purée d'aubergines et réchauffez le tout sur feu vif. Disposez cette sauce dans un plat. Déposez la viande dessus. Nappez avec la sauce de cuisson et servez immédiatement. Rubrique :   Orient > Recette de Turquie Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 666 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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4.	Houmos - recette libanaise
	Cuire les pois chiches à l'eau bouillante salée durant 2 ou 3 h. jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous la fourchette. Les mixer avec un verre de leur eau de cuisson, le jus de citron, l'ail, l'huile, le cumin et la purée de sésame. Saler et saupoudrer de persil haché. L'houmos est un plat traditionnel du Liban. Vous pouvez confectionner de délicieuses assiettes orientales en le présentant accompagné de taboulé. Dans tous les cas, servez l'houmos avec des tranches de pain. Rubrique :   Orient > Recette du Liban Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 2694 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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5.	Recette de rougets a l'orientale ( recette orientale de pois
	1 gousse d'ail, citron (zeste), 2 c à soupe de vin blanc sec, safran (facultatif), sel, poivre. Coupez les tomates épépinées et épluchées en morceaux. Ajoutez-y ail haché, fenouil coupé finement, vin blanc, zeste d'un quart de citron, sel, poivre et, si vous aimez du safran en infime quantité. Lavez, essuyez les rougets. Videz-les. Déposez chaque rouget sur une feuille d'aluminium beurrée et dessus le quart du mélange. Refermez hermétiquement. Faites cuire sur le barbecue ou le gril 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Rubrique :   Orient Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 3768 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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6.	Recette de carré d'agneau à l'orientale ( recette orientale
	2 g de romarin, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée, sel, poivre. Pour la garniture : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates, 50 g de céleri branche, 8 olives noires, 30 g de câpres, 3 g de persil, 50 g de poivron rouge, 3 feuilles de menthe. Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive. Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de minutes. Trancher très finement les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace. Garniture : couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse. Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration. Rubrique :   Orient Date d'insertion : May 1, 2007 Visites : 637 Commentaires : 0.00 Votes : 0
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