Gigot de Lotte aux Aubergines
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 mn.
1 queue de lotte de 1 kg,
1 tranche de lard de poitrine fumé,
3 aubergines,
thym, laurier, basilic,
5 c à soupe de crème fraîche épaisse,
1 verre de vin blanc sec,
50 g de beurre, sel, poivre,
5 c à s d'huile d'olive.
Faites nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier.
Essuyez-la soigneusement.
Mettez le beurre à blondir dans une cocotte.
Faites-y revenir la lotte à feu vif.
Mouillez de vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, détaillez le lard en tout petits dés.
Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive, dans une grande poêle, avec les lardons, le thym, le laurier et le basilic. Salez et poivrez.
Quand les aubergines sont bien dorées, sortez-les de la poêle et épongez-les sur du papier absorbant.
Dès que la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte.
Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche, remettez la lotte dans la cocotte, ajoutez les aubergines.
Laissez cuire à nouveau, très doucement, durant 5 minutes.
Servez la lotte entourée des légumes et des lardons.
