Consommé brunoise
8 personnes
temps de cuisson 1 heure
500 g de carottes,
150 g de navets,
100 g de blanc de poireau,
30 g oignons,
100 g céleri,
50 g de petits pois,
100 g de haricots verts,
60 g de beurre,
2 l de consommé.
Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée de sucre. Faire fondre à couvert
dans le beurre.
Quand les légumes sont bien étuvées, mouiller de ½ litre de bouillon et cuire une heure, ensuite mettre les petits pois et les haricots verts coupés en dés.
Quelques instant avant de servir mouiller avec le reste du consommé, faire reprendre l’ébullition, régler, servir avec peluche de cerfeuil.
Remarque : ce consommé peut-être garni avec des petites pâtes, perles, orge, riz, semoule,
tapioca ou vermicelle.
Ces diverses garnitures peuvent êtres cuites à part ou à même le potage.
