Terrine de Saumon ( recette de picardie )
Ingrédients
400 grammes de saumon en filets
400 grammes de mélange de légumes d'armor
10 oeufs
100 grammes de crème
estragon
ciboulette
persil
aneth
4 cuiller à soupe d'huile d'arachide
2 cuiller à soupe de moutarde
1 citron
25 centilitres de gelée en poudre
sel
poivre
graines de coriandre
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une casserole d'eau bouillante faites pocher les filets de saumon environ 3 min.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les légumes d'Armor et laissez cuire 5 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez et réservez.
Dans une terrine, cassez 9 oeufs, battez-les en omelette, ajoutez la crème, une cuillère à soupe de chaque herbe, sel et poivre.
Incorporez les légumes et mélangez bien.
Beurrez un moule à cake, et versez-y la moitié de cette préparation.
Déposez les filets de saumon et remplissez avec le reste du mélange d'oeufs et légumes.
Recouvrez le moule d'un papier aluminium et placez-le dans un bain-marie. Laissez cuire 1h20.
Laissez refroidir.
Préparez la gelée en mélangeant la gelée avec de l'eau dans les proportions indiquées sur le paquet.
Ajoutez la coriandre et l'aneth.
Versez ce mélange sur la terrine et mettez au frais pendant au moins 2 h.
Préparez une mayonnaise épaisse et incorporez-lui ciboulette, estragon et persil.
Démoulez la terrine et décorez de fines rondelles de citron.
