Tagine d'agneau à l'abricot ( recette marocaine )
Ingrédients
115 grammes d'abricot sec
2 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 kilogramme d'épaule d'agneau
1 cuiller à café de coriandre
1 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de cannelle
1 cuiller à café de safran
½ orange
1 cuiller à soupe d'amande en poudre
30 centilitres de bouillon de volaille
1 cuiller à soupe de graine de sésame doré
sel
poire
Coupez les abricots en deux et mettez les dans un bol avec 15 cl d'eau. Laissez tremper une nuit.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 5)
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites dorer l'oignon haché 10 mn sans le faire noircir.
Ajoutez les cubes d'agneau, le cumin, le coriandre et la cannelle.
Salez , poivrez. Mélangez de façon à enrober d'épices les morceaux de viande. Laissez cuire 5 mn en remuant souvent.
Ajoutez les abricots et leur eau, puis le zeste d'orange, le safran, les amandes en poudre et suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout.
Couvrez la cocotte et mettez la au four une heure à une heure et demie, en remuant de temps en temps.
Ajoutez en cours de cuisson du bouillon si nécessaire.
Dans une poêle à fond épais chauffée, faites dorer à sec les graines de sésame.
Parsemez en la viande, garnissez avec le coriandre frais et servez avec du couscous.
