LE FARCON DES BAUGES
( recette savoyarde )
4 personnes
16 pommes de terre
4 morceaux de sucre
50g de beurre
3c à soupe de farine
1L de lait.
Cuire la veille les pommes de terre dans leur peau, les éplucher chaudes et faire une purée à laquelle on ajoutera un morceau de beurre, 2 cuillerées de farine et le sucre.
Ajouter un peu d'eau pour avoir une purée très épaisse.
Il faut qu'il soit difficile de la tourner à la cuillère.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le matin, délayer la purée avec un litre de lait très chaud pour obtenir un liquide fluide.
Goûter.
On doit sentir le goût du salé comme du sucré.
Versez la préparation dans un plat beurré supportant le contact d'une plaque électrique ou du gaz.
Faire épaissir doucement jusqu'à ce que la purée commence à foncer et puisse être mangée à la fourchette.
