Recette de saumon en gelée ( recette de saumon )
1 jeune saumon (3 kg environ),
4 cuillerées à soupe de gélatine,
1 verre d eau tiède,
1 oeuf,
mayonnaise ou sauce verte.
Court-bouillon :
1,5 litre d'eau, vin blanc,
1 gros oignon d'Espagne émincé,
4 carottes émincées,
1 tige de céleri émincée,
2 feuilles de laurier,
bouquet garni.
Décoration :
1 concombre pelé (gardez la peau),
1 courgette,
radis roses,
tomates pelées (gardez la peau)
1 oeuf dur,
1 citron.
Préparez la quantité de court bouillon nécessaire pour recouvrir le saumon dans une poissonnière et faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Laissez refroidir dans la poissonnière et déposez dedans le poisson paré.
Portez à ébullition et faites mijoter très doucement pendant 15 minutes.
Laissez refroidir le poisson dans le court-bouillon puis disposez-le sur une longue planche ou sur un plat.
Retirez la peau, mais laissez-la sur la tête, et rejetez l'eau égouttée.
Séchez délicatement le saumon avec un linge propre.
Préparez la gelée en faisant réduire le court-bouillon à 1 litre. Laissez refroidir.
Faites dissoudre la gélatine dans une cuillerée de court-bouillon chaud, puis ajoutez-la au court-bouillon.
Broyez la coquille de l'oeuf, mélangez-la avec le blanc et mettez les ensemble dans le court-bouillon (pour l'éclaircir en drainant les impuretés).
Portez à ébullition, puis filtrez à travers un linge propre.
Décorez le saumon avec les pelures de concombre et de tomates. du blanc et du jaune d'oeuf dur, des rondelles de citron et des radis.
Entourez-le des tomates et des tronçons du concombre et de la courgette bien garnis;
mettez au réfrigérateur, après avoir recouvert le poisson de gelée presque prise.
Servez avec une mayonnaise ou une sauce verte.
